八湖福地金甘露，東南一方玉青魚。

每年冬天，無錫人都在等待一種季節限定的味道——

紅燒划水

。這道經典錫幫菜的主要材料甘露青魚，是無錫人過年必然少不了的一味年貨。

進入臘月，在鵝湖鎮青魚標準化養殖示範基地內，池塘中的魚兒們歷經幾年的生長週期，變得身材修長，顏色青灰，條條膘肥體壯。一網下去水花四濺，隨著魚網慢慢拉攏，活蹦亂跳的青魚乖乖進入網中。當然也有不少魚兒不甘束手就擒，在大網裡拼命掙扎、躍動，露出了烏青、健碩的背和甩動有力的尾巴。

在魚米之鄉的江南地區，養青魚的塘子很多，唯甘露最出名，是響噹噹的江蘇名牌和國家級無公害農產品。

不僅無錫本地人喜歡，周邊很多地區也將其列為必備年貨。原因何在？

那是因為甘露青魚養在水質未受汙染的池塘，採用沿襲了一百多年傳統養殖方式餵養而成。

這甘露青魚吃的可不一般，除了玉米、麥粒和豆餅等天然飼料外，還以大量螺螄、蜆子等無汙染的天然活物來餵養。甘露青魚體重要超過十斤才可以上市，而一條青魚從魚苗長到10餘斤至少要養4年，能吃掉300多斤螺螄。

吃得好自然長得棒！吃這些活食長大的魚兒肉質緊密、細嫩厚實、肥腴而不膩，口感鮮香純正，抱醃不縮水，比一般青魚高出10%的幹物質。

經檢測，國內長江流域武漢以東至上海青浦養殖的青魚，惟有無錫甘露青魚含有硒的成份。自是深受吃貨朋友的喜愛。

甘露青魚一般在年前20天左右上市

。買條肉質肥美的甘露青魚好過年，是無錫人的傳統習俗。上個世紀八九十年代，還是計劃經濟的時候，單位效益好不好，就看年底發給職工的年貨裡有沒有青魚。50後、60後也都有過這樣的經歷。過年時，毛腳女婿要去看望丈人丈母孃，就會挑兩條又大又肥的青魚，用報紙一包，往腳踏車籠頭上一掛，然後蹭蹭蹭地往女方家去。

這幾年，甘露青魚聲名遠播。早在開捕前就已接到了大量訂單，還有不少人專程趕到魚塘來買。除了無錫和周邊地區，上至北京、下到深圳，都有粉絲。

2018年，這條魚還驚動了央視，把《味道》欄目攝製組都吸引來了。

從捕撈青魚的全過程，到青魚的N種美味吃法，春節期間節目播出後，更是讓甘露青魚增粉不少。為了方便天南地北的食客訂購，甘露青魚在天貓上設了直營店。今年甘露青魚還被盒馬鮮生納入採購清單，大搖大擺地進入了阿里系的線下門店銷售。

甘露青魚要分部位吃，才能吃出它的美味來。

青魚的魚尾段最為搶手。會吃魚的無錫人向來有

“青魚尾巴鰱魚頭”

的說法。因為青魚體量大，在河中游動覓食時，尾巴用力尤甚，因此魚尾部分肉脂豐腴粘軟勝似魚翅。魚尾怎麼做？當然是紅燒！這道醬汁稠濃，肥糯油潤的紅燒划水，可是每年冬天，無錫人都在等待的季節限定美味。

青魚中段肉質最為豐實，熗、炒、湯均可。

很多家庭喜歡醃青魚段。吃的時候取一段，切成塊，做青魚塊湯，入香油幾滴，蔥花小撮，很是香腴，且可吃上兩三個月。當然也可以做成糖醋魚塊、紅燒魚塊，味道同樣不錯。青魚頭自是以煲湯為主，加些粉皮或豆腐，撒一把蔥花和香菜，香鮮味美。

春年的腳步漸漸近了，必不可少的年關大菜也要準備起來了。

今年年前，預計會有200萬斤的甘露青魚上市。

買條新鮮又肥美的大青魚，在家裡做好甜甜的爆魚、紅燒魚塊，或是醃一段肉緊膘肥的青魚段慢火清蒸，當然還有燉湯的魚頭，紅燒的划水，過一個年年有魚的新年吧。

致謝：感謝小孫漁場為本文配圖，感謝攝影師王君瑞老師拍攝圖片，購買正宗青魚，記得去小孫漁場哦！聽說11號會有年前的最後一次捕撈，感興趣的小夥伴們可以去旁觀捕魚盛況。（小孫漁場地址：無錫市鵝湖鎮新園路與尚義路交叉口——甘露青魚生態養殖基地）

鼠年冬捕第一網時，小孫漁場老闆娘瑩瑩特填一首《漁家傲》，記錄讓人沉醉的夢裡江南。

《漁家傲 青魚高躍綠波舞》

池上熙音

梅蕊暗香冬信至，紫竹淡描高節意。燈籠高掛漁家照。鵝湖畔，青魚高躍綠波舞。

紅鯉輕歌喚鄉鄰，晨曦撒網捕年魚。同飲農家渾臘酒。莫辭醉，豐年世外桃源裡。

圖：王君瑞

文：無錫百草園書店

編輯：Elaine