客家米粉圓

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Vol.27

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還沒有吃到它的時候，滿腦子浮想聯翩。參照物選了一個又一個，沒有一個具體的概念能夠定義它的輪廓、它的口感、它的味道。。也曾聽過別人口述，只要吃一口，就再也放不下它，顱內就像開了兩倍速的彈幕，被“太好吃了”瘋狂刷屏。

在客家菜系中，很多菜都被做成了“圓”的形式，耳熟能詳的“豬肉圓”、“牛肉圓”、“蘿蔔圓”等。

圓在客家文化的的形態象徵裡，象徵著“圓滿”和“飽滿”，是自古以和為貴的客家所崇尚的圖騰。滿和圓合稱購成漢字圓滿，浸透著客家先民最樸素的哲學，圓則滿，滿則圓，心有圓滿便安寧不爭，便以和為貴，便能取道中庸，便不會因極端而失衡焦慮了。

其實圓也是一種極具藝術感的形態，在一個閉環內能讓人有無盡的遐想。面對一個圓，天真爛漫的孩子們可能會想到“甜甜的棒棒糖”、“圓圓的月亮”、“好玩的皮球”。。。

有生活閱歷的人可能會想到“兩點一線的生活”、“無聊的人際圈”、“跳出舒適圈”等。

每個人對於圓都有不同的解讀，同樣地，對於李師傅來說，他印象中的圓更加不一樣。受到家庭環境的影響，李師傅對於做菜和根雕藝術有著濃厚的興趣。在兩種相差甚遠的行當中，用一道客家米粉圓，李師傅在兩者之間找到了平衡。

“大家好，我叫李志高，朋友都說我人靚仔，做的菜很有藝術氣息。。。”在旁人的印象裡，李師傅有點與眾不同，是一位有藝術氣質的廚師。

“我很喜歡做根雕時候的感覺，一個人安安靜靜的，能夠靜下心來思考很多事情。剛開始喜歡根雕文玩都是受家境環境影響，漸漸地，耳濡目染自己也喜歡上了這門手藝。

但是要把根雕文玩作為主業，多少還是有點困難。”李師傅一邊慢條斯理的處理著手上的食材一邊說著自己的經歷。

“小的時候家裡開飯店，人手不夠的時候就會上手幫忙。畢業後，也去學過廚，少年人那時候想法也多，總覺得要做點別的事情。學廚不久後就去嘗試了其他行業。

但最後兜兜轉轉，還是回到了這個行當裡，開了自己的店。”就像一個圓，往前走，總有一天會回到原點，和真正適合自己的事物重逢。

李師傅在做米粉圓的過程中，就像對待一件藝術品。“做根雕的時候需要非常專注，需要全身心投入。這也讓我稍微有點急躁的脾氣沉澱下來，在對待生活和做菜等事情上更有耐心。”

米粉圓，主要材料是客家米粉，本是條狀，卻可以在李師傅的手中改變形態，變成米粉圓。那麼原本吃起來爽口的米粉變成米粉圓之後到的口感和味道到底是怎麼樣的呢？這就像是薛定諤的貓，只有把它放進嘴裡的那一刻，才知道答案。

步驟

客家米粉圓

食材：

客家米粉、刀肉、魷魚、香菇

配料：

醬油、魚味、胡椒、雞粉、木薯粉、蔥

做法：

1。 米粉、香菇和魷魚分別用開水泡開。

2。刀肉去皮切成肉粒，香菇魷魚和蔥分別切粒備用。

3。把未泡開的米粉下鍋油炸，之後和泡開的溼米粉混合攪拌。

4。把切成粒帶的刀肉、香菇魷魚下鍋炸脆炸香，和米粉混合攪勻。

5。之後把充分米粉揉成球狀，下鍋大火蒸8分鐘即可。

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