美食不僅能夠讓人風雲脾胃，同時也能夠讓我們靈魂充盈。但是在中世紀的時候，那些老百姓並不覺得吃東西是一件非常幸福的事情，因為在他們的餐桌上來來回回只有幾樣素菜，完全看不到一點肉腥。包括中世紀的貴族在內。

他們雖然家纏萬貫，能夠購買新鮮的食材及豐富的肉食，但是在一段時期裡，他們也是被禁止食用肉的。那麼究竟是什麼原因導致中世紀的人連肉是什麼滋味都不記得了？在中世紀飲食文化發展過程中，其實從5世紀到15世紀這個過程當中記載沒有任何的改變。

一方面當時歐洲中世紀的傳統農業受到其地理環境的限制，因此沒有種植除了穀物之外的農作物。而那時的馬鈴薯和大米也沒有引進，加上交通技術落後，中世紀的歐洲人也沒有辦法獲得海外的優質食物，更沒有辦法對其批次生產，因此飲食結構相對單一。

直到土豆被引進之後，人們的飲食結構才有所改善。在他們的飲食結構當中，大麥和燕麥是給窮人吃的。只有統治階級的土豪才能夠享用小麥。中世紀的人們其實也會攝取能量。但是肉一般只在貴族餐桌上出現，普通人基本上是沒有辦法吃到新鮮的肉類。

他們當時更多的是購買商店當中的豬肉，雞肉，魚肉和羊肉。牛肉更是鮮有，因為當時的人們需要牛進行耕種，因此他們除非走投無路，否則不會殺牛。另外，北方的人會吃鱈魚和鯡魚或者把凍魚做成魚乾，煙燻魚方便儲存。

伴隨經濟發展，中世紀晚期才飲食結構開始有了轉變。人們引用了很多的香料，以及糖和蜂蜜。除了肉類和調料有了發展之外，那時人們食用的蔬菜種類也是變得豐富多彩起來。加之受到宗教、封建等級制度的制約以及當時崇尚健康飲食這三方面的因素影響。

導致當時的人們都是以素食為主很少能夠看見葷腥兒，老百姓基本也沒有辦法吃到肉，肉基本都掌握在貴族手中，因此當時的人們都非常的渴求能夠吃上一頓肉。而在教會的統治下，那是的人們則經歷一段黑暗的素菜時光。

但是現在人們的生活也改變了，開始食用各種各樣的肉類，不再是過去只有素菜的生活，這一過程其實也見證了歐洲歷史的更迭以及人們生活方式的變遷。