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預計：今天夜間到明天白天，陰間多雲，夜間陰天有零星小雨，氣溫：2℃至9℃。東北風1～2級，森林火險氣象等級1～2級。明天夜間到後天白天，陰天間多雲，氣溫：2℃至8℃。

下週二就是二十四節氣中的冬至了，一聊到冬至，免不了談論今天的主角——羊肉！

在大多數中國人的印象中

好的羊肉

多是產自於水草豐美、闊野千里的北方地區

例如寧夏灘羊、內蒙古蘇尼特羊、阿勒泰大尾羊……

但其實在中國西南

也有著貴州白山羊、 貴州黑山羊、 黔北麻羊、 黔東南小香羊等優良品種

做法更是有過之無不及

白燒、紅燒、黃燜、紅燜

粉蒸、扣蒸、白切、煮粥

部位則是任君挑選

羊肝、羊腸、羊肚、羊骨、羊血、羊癟

總有一款是你的羊

……

今天就在貴州羊肉江湖裡取其中一種來分享給大家：

貴州人吃羊最出名的單品就是各式各樣的羊肉粉

山川水流的阻隔

使得僅僅羊肉粉在貴州就形成了“四大門派”

第一把交椅是遵義羊肉粉

遵義羊肉粉

貴州人吃粉套路實在太多

僅在遵義又分

老城羊肉粉、蝦子羊肉粉、仁懷羊肉粉等

只有老饕才能分辨出其中的細微區別

米粉用隔年的秈米發酵後製成

原湯燙熟米粉加入片好的羊肉和原湯

撒上本地製作的糊辣椒

一口粉嗦下去

鮮、辣、酸、爽同時在口腔裡爆炸

二哥是水城（六盤水）羊肉粉

多用帶皮黑山羊

澆上濃郁厚重的油辣椒

大米不發酵直接壓制，一口粉、一口蒜

在大西南實現了陝西人咥面的快感

在貴州吃羊肉粉，常常會搭配各種酸爽的泡菜

三弟是興義羊肉粉

主打醬香，被當地人稱為“醬香”羊肉粉，麥醬味較重

用幹辣椒、花椒和秘製醬汁調配佐料

也別具風味

興義羊肉粉

老么是金沙羊肉粉

米粉多為細粉、選用本地黑山羊

油辣椒以大方皺椒為原料

幹辣椒研磨成粉後用羊油炒制製成紅油

但無論哪種羊肉粉

都是令人難以拒絕的地道美食

貴州還有一種令外人聞之色變的黑暗羊肉料理

羊癟湯

它就像北京豆汁一樣

好這一口的人愛得要死

恨這一口的人敬而遠之

羊癟

就是將羊胃中未消化的青草殘渣擠幹濾出汁液

然後加入切碎的羊腸、羊肚、羊肝同煮

據說有一股春天青草的味道

口味清淡的加些香椿壓壓味

重口的則是僅僅加鹽調味

喜歡吃米粉的貴州人也會把它做成羊癟湯米粉

據說有解酒的妙用

一大清早

囫圇吞下這一碗

頓時六神開竅、神清氣爽

主辦方：織金縣新時代文明實踐中心

總監製：黃方華

監 制：劉春林

編 審：潘應琴

編 輯：陳丹