民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹遊覽八達嶺吃美味正宗京菜，尤其第3、5道美味，下酒下飯又解饞，希望大家喜歡並從中受益。

京菜--包菜回鍋肉

京菜——包菜回鍋肉

準備食材：豬五花肉，圓白菜，青蒜，鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，豆瓣醬，黃醬各適量。

做法步驟：

1、準備食材，將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片，青蒜洗淨切成段；

2、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微幹加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、圓白菜煸熟即可食用。

京菜、健脾開胃食譜--滷鴨胗

京菜、健脾開胃食譜——滷鴨胗

準備食材：鴨肫300克，紅曲1克，大蔥5克，味精2克，姜4克，八角3克，醬油3克，鹽4克，料酒5克，白砂糖2克。

做法步驟：

1、準備食材，先將紅曲米研成粉末，將大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用；

京菜、健脾開胃食譜——滷鴨胗

2、撕淨鴨胗上的網油，剖開洗淨，去掉裡面的黃皮，鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻；

3、鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時）撈出，湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；

4、晾涼後，放進冰箱內凍6小時，上桌時切薄片即可食用。

京菜--炒鴨腸

京菜——炒鴨腸

準備食材：鴨腸100克，青椒100克，青蒜5克，醬油10克，醋10克，鹽5克，小蔥5克，黃酒15克，味精2克，辣椒油10克，蔥油30克，香油5克。

做法步驟：

1、準備食材，將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗淨，理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨；

京菜——炒鴨腸

2、再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中，去掉線繩，切成長7。3 釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水，將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內；

3、加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁，將蔥油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即可食用。

京菜、益智補腦、補虛養身、結核病食譜--幹煎魚

京菜、益智補腦、補虛養身、結核病食譜——幹煎魚

準備食材：鱖魚750克，雞蛋150克，小麥麵粉8克，青蒜1克，豬油（煉製）50克，香糟7克，白砂糖5克，鹽3克，味精2克。

做法步驟：

1、準備食材，鱖魚洗淨，去鱗、鰓、鰭、內臟，用開水稍燙後颳去軒皮，擦乾水分，劃斜刀花，抹鹽後醃20分鐘；

京菜、益智補腦、補虛養身、結核病食譜——幹煎魚

2、青蒜切1。2釐米長的段，加香糟酒、白糖、味精拌勻，醃過的鱖魚先裹上一層面粉，再用雞蛋掛糊；

3、炒勺上火，豬油40克燒熱，下鱖魚兩面各煎10秒鐘，再加油50克後移微火翻煎約10分鐘，待魚煎成金黃色時潷油，再回旺火併加調汁翻炒，使汁掛滿魚塊即可食用。

京菜、健脾開胃、青少年食譜--椒鹽基圍蝦

京菜、健脾開胃、青少年食譜——椒鹽基圍蝦

準備食材：基圍蝦500克，澱粉（豌豆）35克，椒鹽15克，花生油75克。

做法步驟：

1、準備食材，將蝦洗淨，撈起瀝乾水待用；

2、炒鍋燒熱，下油燒至六七成熱時，將幹澱粉撒在蝦上，然後放入鍋中，炸至色紅殼脆撈起瀝油；

3、炒鍋倒去油，接著將蝦倒入鍋中，撒上椒鹽，顛翻幾下，出鍋即可食用。

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