講了這麼多天的素菜，大家一定會覺得特別的煩躁，難道就是因為肉漲價了就不可以偶爾吃一下肉嗎？當然可以，今天就給大家分享一下—正宗烤鴨的做法。

北京烤鴨

說起烤鴨，大家一定第一時間想起的就是北京烤鴨，確實，北京烤鴨名氣太大了，就連外國小朋友都知道，“Beijing roast duck is delicious”，選材為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

說起北京烤鴨那歷史可有的說了，要追溯到明朝明太祖朱元璋就特別喜歡吃烤鴨，當時叫南京烤鴨，據記載朱元璋要“日食烤鴨一隻”，宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法，最後研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名，隨著明成祖朱棣遷都北京後，也順便帶走了不少南京裡烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市衚衕掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。

北京烤鴨

1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店掛牌開業，烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，從此以後北京烤鴨就一直流傳到現在，國內外聲譽特高。

北京烤鴨

為什麼街邊的烤鴨兩隻才30元錢，而北京烤鴨一直就可以賣到兩三百，是它的幾十倍呢，其實不僅是工藝的不同，最重要的是鴨子就有很大的區別，北京烤鴨的鴨子是北京填鴨，這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須透過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。

北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出“填鴨式教學”這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，只用生長45天的鴨子。填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥。

北京填鴨

從時間上餵食上品種上都有嚴格的控制，所以自然就比較的貴了，下面就教大家怎麼製作北京烤鴨：

首先就是要將食材準備齊全：填鴨一隻，五香粉，陳皮粉，鹽，胡椒粉，肉桂粉，八角粉，白砂糖，蜂蜜，醋，黃瓜，甜麵醬，蔥。

做法：1。清洗所有食材，將蔥黃瓜切絲，五香粉鹽胡椒粉肉桂粉八角粉醋攪拌均勻，白砂糖蜂蜜攪拌均勻，將鴨子肚子剖開並掏出鴨內臟後洗淨內部乾淨，並切掉兩隻翅膀跟鴨腳，後用吸管從脖子吹氣並抓緊鴨肚子底下的孔以防漏氣，讓所有充分空氣填滿鴨子皮肉之間。

北京烤鴨

2。將調味料攪拌均勻後灌入鴨肚子裡面，用竹籤把鴨肚子縫上以免湯汁外漏，煮一鍋水至75度，用另一鍋子煮糖水，把蜂蜜和白砂糖混合拌勻煮至50℃，將鴨子先用75度水前後澆淋5次後，再用50℃的糖水前後澆淋5次。

3。將鴨子吊掛起來用電扇吹它，風乾10小時左右，將風乾好的鴨子放入250℃烤箱烤約80分鐘，家用烤箱用烤架架起烤鴨，先烤鴨肚子正面30分鐘後翻到鴨背面烤30分鐘再轉回正面烤20分鐘至均勻上色。

4。將鴨子切成片，切蔥絲，黃瓜絲，準備好甜麵醬，香噴噴烤鴨就做好了。

北京烤鴨

北京烤鴨

以上就是我今天給大家分享的北京烤鴨，到北京的人一定會吃的一道菜，不知道大家有沒有更好的製作方法，歡迎下方評論區留言，大家共同學習，一起進步，喜歡的話，趕緊自己動手做一下吧，感謝大家的再次閱讀！！！