到了冬季，天氣越來越冷，又要到醃臘肉的時候了，很多家庭都開始著手醃臘肉，我老家那邊，基本上都是到臘月間的時候開始醃製，因為那個時候天氣格外冷，出太陽也是冷的，醃製和晾曬不怕壞。

往年肉價便宜的時候，每家每戶至少要買半條豬，這些豬肉都用來醃臘肉，院子裡掛滿了臘肉，簡直就是一道最招搖的風景線，可見人們多喜歡吃臘肉。近兩年肉價貴了，可人們還是抵不住誘惑，少做一點解解饞，而且有了臘肉才有年味。

我家自然也不例外，老爸是醃臘肉高手，不少人向他請教，口感好味道好，正宗土味臘肉，從小吃到大都沒吃夠。現在的臘肉太金貴了，爸媽平常不吃，只有我回家了，才做的吃，所以我每次吃也覺得臘肉格外香。

說到醃臘肉，看似簡單，其實要掌握的方面還挺多，不然做的不好，醃製的時候壞掉了，或者儲存時間不長，有些太可惜了，又費力又費錢，那麼要怎麼做呢？

醃臘肉，做好“4個”關鍵步驟，臘肉不發黴更耐放，口感好味道好！下面我來給大家分享一下這4個關鍵步驟指什麼，學會這麼做，再也不怕臘肉壞掉了，每次放心做，吃著更開心。

第一個關鍵步驟：挑選肉

之前家裡都買半條豬的時候，都是老爸自己將豬肉分割成一塊塊的，而五花肉部分最受歡迎，有肥有瘦吃著口感最好，顏值也很高，而最瘦的部分，反倒沒有肥肉部分受歡迎，因為吃著又硬又柴，所以現在大家要醃臘肉的話，記得儘量買五花肉。

如果是肉攤上買，可以讓老闆幫忙分割一下，切成小塊一些，這樣製作起來更方便，也便於入味，做好後要吃的時候也更好拿取。

第二個關鍵步驟：炒食鹽

有人醃臘肉的時候，直接將鹽撒在臘肉上，其實多加一步會更好，將食鹽放進鍋中炒熱，還可以加一些花椒、八角等香料一同炒制，用它們來醃製臘肉，臘肉會更香。記住鹽的比例，10斤豬肉準備150克食鹽，這樣醃製的臘肉味道比較合適，不然太多了，臘肉鹹的沒法吃，太少了，臘肉容易壞掉。

第三個關鍵步驟：醃豬肉

豬肉買回來後，最忌諱下水洗，因為沾到生水了，豬肉容易壞，所以在製作臘肉的時候，最好保證不要沾到水，讓灶臺、盆子、刀、肉等等，只要接觸肉的東西，都要保持乾燥。

在豬肉表面抹上高度白酒即可，能殺菌消毒能增加香味，還能儲存的時間更久。然後將食鹽抹在豬肉上，加點生抽變點顏色，做出來的臘肉更好看，抹料的時候，記得要不斷摩擦，不要偷懶。

抹好食鹽後，放在乾燥的盆中，醃製一個星期，醃製的時候，也要注意，每天都要去倒騰豬肉，將下面的翻到上面，這麼做不僅可以讓豬肉醃製的更均勻，還能不讓長時間壓在下面的肉壞掉。

第四個關鍵步驟：晾曬豬肉

醃製時間到後，給豬肉上面穿上小洞，用繩子穿過小洞綁起來，掛在一個合適的位置，風乾就好了，這個時間差不多要二十天，做好的臘肉，裝進保鮮袋，再放冰箱冷凍就可以了，儲存時間長。

你學會了嗎？我教大家的是風乾臘肉，每個家庭都能輕鬆製作。醃臘肉，要做好4個關鍵步驟，每一步都做好了，臘肉就可以做成功，不發黴更耐放，口感好味道也好，等天氣更冷了，你不妨試試這麼做，保準一次成功。