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『鴻鵠之志，不墜青雲』

陽光明媚的天氣，差些讓人忘記已是大雪節氣。“

大雪”

是農曆二十四節氣中的第21個節氣，更是冬季的第三個節氣，標誌著仲冬時節的正式開始，也預示著一年的即將結束。

《月令七十二候集解》說：“大雪，十一月節，至此而雪盛也。”

大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大了，並不指降雪量一定很大，然而，確切的是，年關將至，又是一年時光流逝。

充滿詩意的節氣是關於時間的文化，充分體現了中國人尊重自然以及追求人與自然和諧的理念。

俗語有云："小雪醃菜，大雪醃肉"。

大雪節氣一到，家家戶戶都要忙著醃製“鹹貨”。無論是家禽還是海鮮，用傳統的製作方法，將新鮮的原料加工成香氣逼人的美食，以迎接即將到來的新年。

在南方， 臘肉似乎是冬季餐桌上必不可少的一道美食，無論是醃製還是煙燻，儘管工序複雜，人們都是甘之若飴。

過年回家，總能看到琳琅滿目的醃製品掛滿院子的牆壁，陽光下，飄著香味的臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨，曬得金黃，令人垂涎欲滴。

大雪節氣一到，家人就開始著手醃製臘肉，買肉、清洗、加料、晾曬，工序繁瑣，卻有條不紊，樂此不疲。臘肉們也早已是“名花有主”，這塊給大嫂家送去，那塊留給女兒，這些留著招待客人，滿滿的溫情都寄託在美味的肉質中，在陽光的晾曬下入味，飄香。

待到大雪紛飛的隆冬季節，一家人圍爐而坐，共同品味著新醃製的臘肉，喝點小酒，談談這場大雪， 聊聊瑣碎家事，溫馨在屋子裡瀰漫著，那場景甚是美好。

臘肉的製作方法比較複雜，在殺年豬後，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上紮上小孔，放入一大容器裡面，然後放上鹽、花椒 、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉裡，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。

醃製臘肉，每一味佐料都有它獨特的作用，增香，添色，加味，神奇的轉換妙不可言。

臘肉醃製時間，一般在一週到10天左右，在這期間，將醃製的肉要翻兩次，醃製均勻，更能入味，然後再晾乾，一個月左右，便可食用了。

大雪的節氣裡，將所有的溫暖與期望都醃進臘肉裡面，封存起來，過年時候將這份溫暖端上餐桌，與家人好友共同分享，

或許，這就是食物在節日裡帶給我們的驚喜吧。

看完就完事兒啦？

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