有句老話是這樣說的，“新手做滷菜，香不香全看配方。”今天我們就來說說新手做滷菜，真的靠配方就行嗎？答案肯定是否定的，配方只是其中之一，還有幾個細節要知道，到底是哪些細節呢？不妨和

滷三國

小編一起來看一看吧！

第一，要想滷肉藥味低，不發黑的細節

首先給你一個川香辣滷的香料配方，比如：陳皮，八角，香果，草果，梔子，排草，山奈，靈草，茴香，甘松，良姜，甘草，山楂，丁香，薑片，砂仁，白扣，香菜籽，肉蔻，紅扣，白芷，桂皮，蓽撥等

要想滷肉藥味低，不發黑的細節就是香料用酒先浸泡一小時，具體操作如下：

把陳皮和桂皮掰成小塊，草果去籽，香果拍破，然後將所有香料一起納盆並淋入高度白酒拌勻，可加適量的山泉水，浸泡發酵1小時左右，這樣處理過的香料可以使得滷肉藥味低，還不發黑。

第二，要想滷肉顏色自然，色澤好看的細節

滷肉上色不要用醬油和紅曲米，用這些的都是外行，因為會導致滷肉發黑。要想滷肉顏色看起來漂亮，色澤自然有食慾，必須學會炒糖色。

炒糖色的技巧，主要有四個方面，一是用油或水作為溶劑；二是用小火慢慢炒；三是等到焦糖反應二次翻白，第一次翻白是嫩糖色，第二次翻白糖色適中；四是加熱水，做好防護措施。

第三，要想滷肉香，入味好吃的細節

滷肉下鍋之前要焯一遍水，焯完水後依次下入滷鍋中，再依次放入滷料包和糖色，小火熬煮（不要用大火，否則滷肉口感不細膩）。三十分鐘後下入蔥姜，幹辣椒和胡椒粉等提味。做滷肉好吃的細節主要是三分靠滷，七分靠泡，滷三十分鐘，泡一個小時。第一次滷肉建議挑油脂大，膠質重的原料，比如大豬蹄這樣的食材就非常適合。

好了，以上就是小編今天的分享內容啦，感謝閱讀，如果你還想學習更多滷肉技巧，那就快快來關注我吧。