每一位飯館老闆的經營理念是不同的，有的老闆恨不能把所有的菜品都準備齊全，希望能夠招攬更多的客人，因為來的客人在這裡，都能找到自己喜歡吃的菜品，這樣一來，有可能客人很多，但是對菜品的味道，也許不是特別滿意，因為一家店裡準備的菜品太多，可能每一種菜的味道都很平平。

有的飯店老闆則是反其道而行之，只做一兩種菜品，而且把這一兩種做到極致，那麼喜歡吃這一兩種菜品的人，就會到他店裡來，因為在這裡可以吃到別地方，沒有的好味道。

他動不動就不理人，我不想跟他聊這個。山西大荔縣有一個合作滷肉店，現在的90後00後不懂合作的意思，合作飯店就是公司合營的飯店，從這個合作兩個字，就是知道這家店歷史很長，這是一家60多年的老店，他們60多年只做一種飯，那就是肉夾饃。他家的滷肉52塊錢一斤，價格夠貴的吧，但是他家的生意很好，飯點的時候擠滿人，有時候還要排隊等位置。

他家的肉夾饃6塊錢一個，銷量也非常好。這家店的老闆是一個非常可愛的老太太，話不多，但是做事很認真，現在70多歲高齡仍然堅持在店裡守著。有她在，小輩們都不敢亂來，都非常嚴謹地對待每一道程式，這家店從購買食材就嚴格把關，每天都是新鮮的食材，滷製過程中用料也是一絲一毫不能有閃失，做出來滷肉味道非常穩定！

這是一家典型的蒼蠅館子，環境很簡陋，走進店裡先付款，再稱肉切肉拿餅排隊，店裡只有老三樣，肉夾饃，爐齒面和豆腐絲，肉夾饃，肉燉得軟爛，肥而不膩，肉做的非常想用的是月牙饃，肉切好之後塞到饃裡，再加一點滷汁湯味道更好，月牙餅是現打現買的，皮脆內軟，熱饃加熱油，這肉夾饃的味道能不好吃嗎？

喜歡吃瘦的，挑瘦的，喜歡吃肥的可以挑肥，喜歡吃辣，可以在這裡面加一勺辣子油，爐齒面的面量不多就當湯喝，口味屬於酸辣口，很解膩，一邊吃肉一邊喝湯，非常的舒服，另外他家的豆腐絲也是很多人必點的，涼拌的豆腐皮兒酸辣口，清口解膩。