最愛吃的，才是我們第一美食，這裡也許就有你喜歡的“菜”。

大家好，歡迎來到村東哥廚房看美食 。

今天給大家帶來炸小丸子的製作過程，希望對大家能有所幫助。自從做丸子生意大娘告訴我，多做了這2步以後，我每次炸出的丸子，外酥裡嫩質地緊實，又的特性。那麼，到底是怎麼做到的呢？接下來東哥詳細說一下小丸子製作過程吧！

做小丸子有很多種餡，有海鮮的、還有素餡的等等，在這裡就以牛肉和豆腐餡為例，做一道圓圓滾滾、小巧可愛的小丸子，供大家參考！

用時：25分 廚房經驗：零基礎 分量：多人份 成本：12元

所需食材與調料：

牛肉150克、大蔥1根、雞蛋2個、生薑一小塊、澱粉20克、豆腐1塊 、白胡椒粉5克、極味鮮5克。 注：根據個人喜好，調料和家庭成員情況適當增減

一、食材準備：

1、首先把牛肉沖洗乾淨，放在菜板上剁成餡，其中把大蔥和生薑一起剁，一邊剁一邊倒上極味鮮（總共加入5克左右）。待餡剁好後裝入小盒中，再打入雞蛋2個，按一個方向攪拌成肉泥狀。

2、放入豆腐，加入白鬍粉5克、食用鹽2克繼續按照一個方向攪拌均勻（也可以加上你喜歡十三香）。

3、加入20克的幹澱粉，還是向一個方向攪拌，直到攪到沒有乾粉，而且完全均勻為止。

炸肉丸子多做2步的第一步，千萬不要麵粉，那樣不管你怎麼炸，出鍋后里面都是粘粘的，並且再次燴鍋還容易散開。而加澱粉就不同了，不但能起到凝固作用，而且做出來的豆腐牛肉丸子口感更好，更有嚼頭、更加的有彈性。

二、炸制過程：

1、牛肉豆腐餡準備完畢，現在要我們進入炸制過程。起鍋點火，鍋裡倒入大約1500克的食用油，先大火把油燒到5成熱，然後轉入小火，用手虎口劑出小丸子，沿鍋邊輕輕的放入。下多少按自家鍋大小而定，只要丸子在鍋中不相互劑壓就行。待炸制定型，我們用漏勺從鍋邊緣向內慢慢推動，讓每個丸子在鍋中受熱均勻，炸至表面微黃撈出，等待下一步操作。

2、將所有丸子過油炸完之後，

這又是我們到了多做2步的第二步，為了讓丸子更加香脆可口，重新再來複炸一次。開大火燒油，這一次油溫要比前一次高點，將油溫提高到7成熱時，我們再倒入剛剛炸好的丸子復炸。

這一次不怕劑壓，可以全部倒入油鍋，並快速不斷用漏勺推動，等到每個丸子表面都出現金黃色，再用漏勺壓一壓，聽到有脆皮的聲音，即可撈出控油裝入盤中。

一道表面香脆，裡面鮮嫩滑的牛肉豆腐丸，就全程製作完成了。如果一次性吃不了，可裝保鮮袋中放入冰箱，隨吃隨拿方便省時。但也不能炸的太多，放在冰箱時間也不要太長。雖然在冰箱中可以儲存到半月以上，但為了咱們身體安全考慮，最好在一週內全部食用完。

東哥願意每日與大家分享，家庭版的美食製作過程。如果您還有更好的做法和建議，歡迎留言評論區，謝謝大家！

小貼士

要想做出好吃的丸子，必須要做多做這二步：

第一、不要傻傻地再往裡放麵粉了，也只有少許放上一點幹澱粉，做出的丸子才能外表香酥，裡面鮮嫩有彈性。

第二、為了讓丸子表面更加香脆，我們必須再經過7成的油溫復炸一次，那樣出來的色澤還好看。