在炎熱的暑日，能暢快地連湯帶水吸溜一碗正統的冷麵，絕對是幸事。

湯冷麵

拌冷麵

冷麵是典型的夏日美食，低脂但飽腹感強；清涼美味，又不至於過於生冷。

所以在夏季吃冷麵，解膩、祛暑，關鍵是還扛餓，健康又滿足。

今天就先介紹最經典的牛肉湯冷麵的做法。

冷麵做法

食材

蕎麥冷麵 黃瓜 牛肉

姜 蔥 蒜 料酒 肉蔻

大料 桂皮 胡椒粉

梨 蘋果 雞蛋 泡菜

鹽 醋 白芝麻 糖 雪碧

步驟

01

靈魂湯底

首先製作牛肉湯。

先做一鍋水，水開後將牛肉焯一下。另起一口鍋，把焯好的牛肉冷水入鍋，放入薑片、蔥段、料酒、鹽、肉蔻、大料、胡椒粉，大火煮開後，轉中小火再煮30分鐘。

牛肉慢火熬製，一邊熬製一邊撇出油花，燉好的湯裡不能有一絲油花，必須要澄明透亮，才能乾淨誘人，吃起來才不會膩。配料也很重要，只用白糖和陳醋，熬出天然的顏色，味道更鮮美入味。

冷麵的冷字，精髓也體現在這牛肉湯上，熬煮好的湯要經由冰鎮，方能使用。

煮好後將牛肉撈出備用。

02

煮麵

然後準備面。

將蕎麥冷麵用清水浸泡半個小時以上，最好用手將黏在一起的面分隔開。

做一鍋水，水開後放入準備好的蕎麥冷麵，水滾後用筷子順時針方向攪拌，再煮大約3分鐘，嘗一下面沒有硬心就是煮好了。煮好的冷麵，用清水過濾清洗幾遍，直至水清不渾濁。

03

花裡胡哨擺盤

考驗個人審美的時刻到了。

冷麵先得是好看的。

將泡菜切成絲、蒜壓成蒜蓉、蔥切成蔥花、姜切成薑末。

將煮好的牛肉切成片，把黃瓜清洗乾淨後切成絲，梨和蘋果切片。

起一口鍋，將雞蛋冷水下鍋，水開後煮4—5分鐘就是流心蛋了，想吃實心的多煮一會兒即可，將煮好的水煮蛋對半切開。