中國的麵食文化博大精深，種類繁多，色澤鮮豔，美味十足，深受大眾的喜愛。制面方法之多亦令人歎為觀止，可擀、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……既經濟又飽肚，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃麵，並會以麵食招待貴賓。加上中外文化交流與發展，更令中華麵條、麵食之文化於全世界大放異彩。今天，《中國食品報》小編就跟大家盤點一下中國五大面食，看看你吃過幾種？

老北京炸醬麵

炸醬麵是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京、河北，天津等地。吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃“過水兒”涼麵。搭配各式菜碼，必不可少的有黃瓜、蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不侷限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。炸醬麵最關鍵的就在這炸醬上，用料和製作都很講究。一定要用幹黃醬和的甜麵醬，肉要選肥瘦相間的五花肉，將肉丁及蔥姜等放在油裡炸炒後小火慢慢熬製。麵條煮熟後，撈出，澆上熬好的炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。然後，根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。吃的時候也可以配上大蒜，起到殺菌消毒的作用。營養豐富，美味十足。

山西刀削麵

山西刀削麵是一種山西的特色傳統麵食，它起源於12世紀的山西大同，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大面食。因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。據《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削麵最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麵食，為麵食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少‘婦男’都會製作。”它的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。

河南燴麵

燴麵是河南的三大小吃之一，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃。它有著悠久的歷史，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯麵和撈麵兩種。口感順滑，營養美味。

四川擔擔麵

擔擔麵是四川極為普遍且頗具獨特風味的一種著名小吃，是一道由麵粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料製作而成的川菜。它是由經營者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標準的面擔，是用硬木製作的，擔的一頭是“操作檯”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料；另一頭是“灶披間”、小風箱，可現場煮麵。用紅油、花椒、鹹醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒麵、醋、芽萊、味精等十多種。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。

武漢熱乾麵

熱乾麵是湖北武漢最出名的傳統小吃之一，有多種做法。既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上油、醋、鹽、色拉油、辣椒油、芝麻醬、細香蔥、辣蘿蔔丁等配料製作而成。由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。吃時麵條纖細爽滑有筋道，醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，讓人食慾大增。