秋天這種菜真的比大白菜還便宜，這種菜就是包菜。我們陝西這邊許多地方也叫它蓮花白。它是我們這邊老百姓秋天吃得最多的一種平民菜之一。市場上這會兒1斤幾毛錢，超市才賣1塊錢，1個比較小的包菜基本上2塊錢就能買到。

包菜在我們這邊的吃法很多，有生醃，有涼拌，有炒制。生醃這種吃法基本上是那些愛美的女性朋友最常做的一種吃法。涼拌，基本上多出現在我們這邊農村喜宴上，用它和油炸豆腐，粉條，胡蘿蔔拌上一大盆，早上用來招待親戚朋友。而炒制這種吃法是我們最家常，大家都非常樂意做的一種吃法。不僅好吃，同時這種吃法又非常下飯。

包菜炒制的時候多搭配粉條、胡蘿蔔等配菜來炒，如果在炒制的時候加點肉進去，尤其是加點五花肉，那這道炒包菜就更香了。秋天到了，我家幾乎常備這包菜，基本上2天就要吃一次，每次吃我都能多吃2碗飯。

下面我就把我在家炒制這道菜的做法跟大家分享一下，歡迎大家在文章下方評論交流。每次炒這道菜我用的食材基本上都會略微調整一下，以至於吃得太多不會膩。今天炒的時候，我用的配菜是粉條1小把和五花肉100克，雞蛋1個，用了一個小的2斤重的包菜。用到的輔料和調料主要有：生薑15克，生抽10克，料酒10克，老抽5克，玉米澱粉20克，蠔油15克，鹽3克，雞精少許，香油少許，食用油適量。

【做法步驟】

第一步，處理食材。

包菜用刀切掉根部，然後用手一片一片地撕下來；再撕成小一點的塊狀；撕好的包菜放入一個大盆中，向盆中加入清水，浸泡20到30分鐘。這一步不僅是為了清洗乾淨包菜上面的髒東西，更是為了浸泡出包菜上面的農藥殘留物。泡足時間後，撈出來，放到一個乾淨的盤子中瀝乾水分備用。

粉條放入一個大盆中，用溫水浸泡。粉條擱進去後，用手壓一壓，將粉條儘可能地壓到溫水裡面去，蓋上鍋蓋，浸泡1個小時左右。讓粉條充分吸收水分，這樣粉條在炒制的時候更容易熟。

接下來，我們開始醃肉。五花肉冷水中清洗乾淨；去皮，切成1到2毫米厚的薄片，放在一個小碗中。

生薑去皮切絲，取一半出來放到五花肉裡面去，用來去肉腥味。

接著向碗裡的五花肉中加入10克生抽，10克料酒，2克老抽，再磕入1個雞蛋，用筷子攪拌均勻，讓所有的醃製料都入到五花肉裡面去。

然後再向碗中加入20克玉米澱粉，用手抓勻，讓玉米澱粉儘可能地裹住五花肉。這樣就可以鎖住肉裡面的調味品了。醃製上10分鐘左右即可。

第二步，炒包菜。

起鍋燒油。向鍋中加入少許食用油，油溫燒至5成熱，下入醃製好的五花肉片，快速翻炒。

五花肉炒至變色，表面的蛋液都凝固之後，將五花肉撈出備用。

鍋留底油或者重新起鍋燒油都可以。這次將油溫燒至7成熱，下入剩下的生薑絲爆香。

等生薑絲開始煸幹，立馬下入瀝乾水分的包菜炒制。包菜中水分含量極高，所以在炒制的時候不用給鍋中加水。慢慢用鏟子向鍋裡面翻即可。

等包菜炒軟，炒出水分後，它會塌陷下去；這時我們將前面滑炒好的五花肉也下入鍋中跟包菜一起翻炒，讓包菜中融合進去一些肉香味。

包菜中慢慢散發出濃濃的肉香味後，將泡好的粉條下入鍋中翻炒均勻。如果會顛勺，顛一顛，儘量讓包菜蓋在粉條上面，這樣可以很快將粉條給燜熟。

最後，加入15克蠔油，3克鹽，調一下味；少許雞精提一下鮮味，最後在出鍋前淋少許香油增加一下炒包菜的香味。翻炒均勻，即可出鍋盛盤。

就這樣，一道香味四溢的下飯菜五花肉炒包菜就做好了，非常地好吃。秋天常吃不會膩！

【溫馨小貼士】

第一，五花肉用蛋清或者雞蛋醃，這樣炒出來的五花肉更加滑嫩，並且會有淡淡的蛋香味。

第二，包菜炒制的時候，一定要最後再放鹽調味。如果過早放入鹽進去的話，包菜會殺出更多的水分來，那麼這道菜就變成燉包菜了，口感就不會像炒包菜那些鮮甜脆爽了。

第三，粉條一定要泡軟，泡到位。讓它充分吸收水分。這樣粉條整個都軟了，炒出來粉條不會出現中間硬的情況，也容易熟。

好了，今天這道五花肉炒包菜的做法和需要注意的小問題就跟大家分享到這裡，喜歡的朋友可以回家自己做著吃。最後，歡迎大家跟做，曬圖哦！