九大碗、十大碗，你的家鄉吃幾大碗？
《九碗歌》
“主人請我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。
頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。
三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。
五碗金鉤勾點醋，六碗金錢吊葫蘆。
七碗墩子有塊數，八碗肥肉啪嚕嚕。
九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。”
九鬥碗、九大碗
也被人們習慣稱作
壩壩宴、流水席、九個碗
等
原意是以蒸菜的九大菜而得名
是四川地區傳統特色菜餚之一
也是四川很多地方宴席的代名詞
在四川
不僅有九大碗
還有極富特色的十大碗
一起了解一下
九鬥碗習俗
九鬥碗
九鬥碗是四川農村民間紅白喜事的酒席。“鬥”在四川方言裡，意指大的容器，用“九鬥碗”來稱此場面，意在贊其菜多量足。同時，因其多擺席於農家院壩，故又稱“壩壩宴”。
九鬥碗的學名是
“三蒸九扣席”
，因其蒸菜及醃臘較多，行話叫“三蒸九扣”（鍋蒸、籠蒸、碗蒸），後來逐漸發展演變意為上九道菜。
九鬥碗始於清代，最初是秋後農民為慶豐收宴請鄉鄰親友而舉辦的，後發展為
婚娶、祝壽、迎春時的筵席
。舊時物資不豐，多數百姓以能吃“九鬥碗”作為口福。
其具有代表性的菜餚有芙蓉蛋、清蒸雞鴨、甜燒白、鹹燒白、粉蒸肉、蒸肘子、宮保雞丁、韭黃肉絲、椒麻雞塊、火爆雙脆等，農家自產的香腸、臘肉、醬肉等也是必不可少的宴席美食。
2013年，九鬥碗習俗被列入
成都市市級非遺專案名錄
。
會理農家九大碗
對涼山州會理人而言，九大碗可謂是家喻戶曉，每逢佳節盛事喜事，總是要在八仙桌上擺出九大碗迎接親朋、款待賓客。
會理九大碗的菜品有：攢碗、 酥肉、豆瓣肘子、糯米飯、坨子肉、海帶圓子、粉蒸肉、清燉雞、酸菜粉絲湯。
因為會理地處涼山州正南端，離雲南近，特殊的地理位置讓這裡的九大碗
集南北特色，融川滇風味
，除了有川菜的麻、辣、甜、香、脆等特點，更具鄉村獨特的飲食文化特徵。會理農家九大碗現已被列入
會理縣縣級非遺專案名錄
。
越西九大碗
九大碗在涼山州越西縣有上千年的流傳歷史，至今仍為本土居民所喜愛，是招待賓客的傳統宴席。
越西傳統九大碗分為
五葷四素
，即五個葷菜：碗麵子、燒白、粉蒸排骨、酥肉、紅燒墩子。四個素菜：紅米飯、燒筍子、燒粉條、肉絲黃花湯。
越西九大碗味道鮮美、選材講究，更是越西民俗文化的重要組成部分。越西九大碗現已被列入
越西縣縣級非遺專案名錄
。
富順九大碗
自貢市富順九大碗是富順城鄉
大宴賓客時宴席的代名詞
，自古有之。
富順九大碗通常有雜鑲拼盤（又稱冷吃盤）、粑粑肉（又稱雜燴、頭個碗）、酒米飯、燒白（又稱倒炕子）、個子魚、回鍋肉等基本菜，一般會以家庭條件來定菜譜。
富順九大碗以其獨特的製作工藝，取材容易，成本較低，色香味美而受到普遍歡迎。富順九大碗現已被列入
富順縣縣級非遺專案名錄
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江油九大碗
“九大碗”是綿陽市江油當地民間紅白喜事款待親朋好友的家常筵席。
江油九大碗伴隨歷史演變和城鄉人民生活水平的提升，早已突破了傳統的“九大碗”。其常見的為
“三蒸”
：清蒸、粉蒸、旱蒸，如蒸雜燴、粉蒸肉、甜燒白等。
“九扣”
：指“壩壩宴”扣碗菜數量多，如扣雞、扣鴨、扣肉、扣肘子等。
江油九大碗雖然原料普通，但選材廣泛，不拘一格。且原料物盡其用，菜品美味，很受大眾歡迎。江油九大碗製作技藝現已被列入
江油市市級非遺專案名錄
。
梓潼十大碗
廚師仇寶祥對綿陽市梓潼的田席進行了大膽改進，形成了以仇家祖傳“鑲碗”為頭菜的田席“十大碗”。“十”數表示吉利和完美的意思，是人們婚喪嫁娶、賓朋筵請的必選菜餚。
綿陽市梓潼縣“十大碗”菜品有：鑲碗、雜燴、清蒸雞塊、糖醋浠滷魚塊、八寶飯、粉蒸肉、鹹燒白、肉丁餜、門坎大肉、涼拌粉條等。
菜餚會根據時令季節而變換
。同時為了佐酒，在上“十大碗”之前，要配6—9道冷盤，一般以豬頭肉、豬內臟和花生仁搭配。
現在梓潼田席“十大碗”仍受到人們的喜愛，梓潼鑲碗更是享譽四方。梓潼“十大碗”與梓潼鑲碗現已被列入
綿陽市市級非遺專案名錄
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恩陽十大碗
恩陽十大碗是
四川省川北地區的傳統宴席菜餚
，主要出現在紅白喜事等宴席場所，具有濃烈的地域特色。
所謂“十大碗”顧名思義就是用十個大碗分別盛裝十道不同的菜品，其菜品為：品碗、沙參雞、椒麻魚、炸酥肉、扣肉、糯米八寶飯、坨子肉、肘子肉、蝦米湯、帶絲鴨。
吃恩陽十大碗每一樣都代表一句吉言：“一吃一品當朝；二吃二仙傳道；三吃三元及第；四吃四季發財；五吃五福臨門；六吃六位高升；七吃七巧相逢；八吃八仙過海；九吃九九長壽；十吃十全大美。”十大碗現已被列入
恩陽區區級非遺專案名錄
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除了這些九大碗、十大碗，在四川還有南坪九大碗、葉氏九大碗、苗族九大碗、巴州十大碗等眾多非遺，每一種都各具特色。
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素材來源|四川非遺
綜合整理|五彩涼山智慧旅遊公共服務平臺
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