眾所周知，在我們中國人的節日中，春節的地位當屬第一。關於春節的歷史，我們並不能確切地追溯到哪朝哪代，只知道它起源於一個叫做“年”的傳說。如今，很多年輕人嚷嚷著年味越來越淡，這其中自然有原因：父母那輩人，只有在過年時才能吃到想吃的好東西，而我們這輩人，天天吃好東西，所以年味自然大不如從前。雖然如此，但我們也還是應該做一個“有儀式感”的人，過好這個只屬於中國人的節日。今天我們介紹的這幾道菜，只有在北方餐桌上才會出現。

第一道菜：豬肉皮凍

豬肉皮凍是東北特色菜，它外表晶瑩剔透，封印著特色美食——豬皮。豬皮中的膠原蛋白含量豐富，是婦女養顏美容的好食材。只論口感，豬皮原本肥膩，不是一道可口的好食材。經過豬肉皮凍這種特殊的處理方法，東北人民利用智慧去除了豬皮的肥膩之感，取而代之的是順滑。

【所需食材】

豬皮、蔥、生薑、鹽、料酒。豬肉皮凍需要的食材比較簡單，屬於家家戶戶常備的食物，做起來真的是省心又省力。

【做法步驟】

1、取出大鍋加入清水，將洗好的豬皮放入清水中。小火逐漸升大火，煮開清水後，向清水中加入適量料酒，用以去除豬皮腥味。加入料酒後繼續蓋上鍋蓋，烹煮3～5分鐘。

2、用漏勺撈出豬皮，將豬皮表面多餘的殘渣和油脂去掉。留下光滑的豬皮部分。

3、將處理好的光滑豬皮切成細條狀，放入碗中。碗中加入鹽和小蘇打，用清水好好沖洗光滑豬皮。如果有條件，最好用手直接搓洗豬皮，徹底去除其表面的油脂。

4、在高壓鍋中加入處理好的條狀豬皮，加入清水，清水大概是條狀豬皮的三倍。清水中可以酌情新增材料，比如蔥、姜、蒜、辣椒等。

5、蓋上高壓鍋蓋子，高壓煮上十五分鐘即可。

6、高壓鍋中的豬肉皮凍溶液出鍋之後，將它傾倒入事先準備好的模具中。將模具凍入冰箱，成型後即可使用。

7、食用豬肉皮凍時，可以根據口味偏好調製醬油、食醋等醬料。

經過以上工序之後，一道香噴噴的豬肉皮凍就這樣做好了，它還可以開胃健脾呢！

烹飪技巧：

1、豬肉如果太腥，應該加入料酒去腥

2、做皮凍需要提前準備好模具

第二道菜：油炸丸子

油炸丸子可以說是北方過年的一道經典菜色，它是“過油菜”的標配。丸子看起來圓圓滾滾，象徵著團圓，有著和元宵異曲同工的含義。炸好的丸子可以儲存很久，還可以搭配各色美食。

【所需食材】

豬肉、姜、鹽、花椒粉、十三香、白胡椒粉、雞蛋、山藥、澱粉。

【做法步驟】

1、將豬肉去掉豬皮，剁成肉餡狀。將薑片切成薑末，山藥用水焯後揉碎。以上食材處理完畢後全部放進盆中，在盆中加入鹽、花椒粉、十三香、白胡椒粉等。

2、在盆中甩入兩個雞蛋，再加入適量澱粉。用筷子攪拌餡料，和麵均勻時為止。

3、在鍋中倒入適量食用油，小火加熱燒至五成熟後，將拌好的丸子餡料用手揉成小團，放進鍋中油炸。放入之後，將火調為中火，之後就不再動火了。

4、將丸子炸至兩面金黃之後，可以撈起準備復炸。待全部丸子過完一遍之後開始復炸。

5、再次將油燒熱，將丸子放入鍋中，這次只需要十幾秒就可以出鍋。

經過復炸之後的丸子，口感會更加酥脆，適合食用。就這樣，一道油炸丸子就做好了！

烹飪技巧：

1、向餡料中加入雞蛋可以使其更粘，炸好的丸子不容易散

2、加入豆芽，可以使丸子口感更香脆