在雲南的眾多美食中，雲南米線無疑是最為出名的一種，雖然很多人認識雲南米線是從品嚐名聲在外的過橋米線開始的，但是雲南米線的種類有很多，每一種的滋味都大不相同，足以給人帶來十分新鮮的體驗。雲南米線一共有兩大類，比較細的幹漿粉與比較粗的酸漿，酸漿比較受人歡迎，因為酸漿的口感爽滑筋道，很是入味，哪怕第一次吃雲南米線的人也能輕鬆接受。

但是幹漿粉的口感則有些不盡如人意，口感不夠彈牙，需要熬煮的時間比較長，所以我們日常見到的雲南米線都是酸漿。在眾多雲南米線中，小鍋米線的流傳範圍最廣，顧名思義，小鍋米線就是一人一鍋，食客們可以根據個人口味像米線加入自己喜愛的食材和澆頭，自主性比較大，能夠滿足每個人的不同需求。那麼雲南米線為何如此美味呢？為何能夠成為明朗的代表性美食呢？這幾個原因非常關鍵。

首先，想要製作出一碗鮮美的雲南米線，首先要熬製上好的湯底。正宗的雲南米線需要用豬骨、老母雞以及各種名貴的真菌、黨參等藥材細細的熬煮很久，直到食材中的營養都充分的進入到湯中，這一鍋湯底才算是熬製完成了。不過由於雲南米線已經傳到了五湖四海，所以當地人會根據自己的口味變換湯底的配方，因此我們在每一家飯店吃到的米線都具有不同的味道，這就是各個地區和民族之間的美食文化融合。

其次，配菜也非常重要，常見的米線配菜有豆芽、豆皮、腐竹、酥肉、小黃牛肉、炸豬皮、豬肉豬肝等等，偶爾還會加入一些菠菜或是娃娃菜。這些配料在浸滿了鮮美的湯汁之後會變得格外美味，也能讓一碗米線的口感變得更加豐富，不至於過於單調。常見的過橋米線吃香米線和配菜分開裝的，不過在雲南當地吃到的米線卻不是這樣，大廚會直接將我們選好的配料加入米線中熬煮一會兒，然後再端上餐桌，這樣做的味道會更好一些。我們在日常生活中見到的米線都是滾燙的，因為米線上會覆蓋一層厚厚的雞油，既能讓米線吃上去更加鮮美，又能起到保溫作用。

所以大家在吃米線時一定要小心，最好拿個小碗，將米線撈出放在小碗中晾一會再吃，以免燙口。好的米線即使在湯中泡了很久也不會發黏，更不會失去原有的口感，這也是雲南米線區別於其他米線的獨到之處，更是雲南米線能夠火爆全國的重要原因。除了趁熱吃米線之外，還有一種米線的使用方法也很值得大家嘗試，那就是涼米線。涼米線的製作方式與我們常見的涼麵非常相似，不僅要把米線在涼水中過一遍，同時也要提前將湯底放涼，然後再加入酸醋——麻油和泡椒，吃起來又有另外一番滋味。米線過了一遍涼水後會比熱著吃更加爽口，有清熱解暑的效果，很適合大家在夏天食用。

雲南人不止一次的說過：“擁有一碗米線，雲南人就等於擁有了全世界。”足以看出雲南人對米線的喜愛以及對米線製作工藝的講究，雖然資訊傳遞的速度在不斷加快，雲南的經濟和物流交通也在不斷的發展，大家足不出戶就能品嚐到各地的新鮮美食。可是對於雲南人來講，米線對於他們卻有特殊的含義，這不僅是傳承了千百年的美食，更是雲南人的精神寄託，其實白天工作的再累，只要吃一碗熱氣騰騰的米線，明天照樣可以變得朝氣蓬勃