文山肉丁

〔原料〕

豬裡脊肉，冬筍，雞蛋，幹辣椒，醬油，豬油，香醋，白糖，精鹽，香蔥等。

〔製法〕

１．取豬裡脊肉洗淨，切成肉丁，加入蛋清、溼澱粉、精鹽混合液拌勻；

２．將油燒熱，下肉丁，煸炒至肉丁轉紅時取出；

３．另取豬油燒熱，將筍丁與幹辣椒入鍋略煸，加入料酒、醬油、香醋、白糖、好湯等，燒開後，加入肉丁和香蔥，略攪拌，淋入少許香油即成。

〔特點〕

江西著名傳統風味小吃，因文天祥號文山故名。具有細嫩軟滑，鮮而微辣，油而不膩，清香爽口的特色。

玉帶糕

〔原料〕糯米粉，綿白糖，核桃仁，桔餅，桂花，青梅，飴糖，芝麻油等。

〔製法〕

１．將綿白糖同核桃仁、桔餅、桂花、青梅、飴糖、芝麻油拌合在一起待用；

２．取糯米粉過篩，然後上鍋炒後加適量清水反覆搓揉成團，拌入制好的輔料，拌勻後放入糕模中，刮平，製成糕坯；

３．取制好的糕坯，入籠蒸熟後，取出切成小片即可食用。

〔特點〕

江西景德鎮著名傳統風味小吃。也稱桃仁雲片糕。具有色澤雪白，鬆軟香甜的特色。

白糖糕

〔原料〕

糯米粉，綿白糖，食用油等。

〔製法〕

１．將糯米淘淨煮熟、晾乾、舂碎過篩，製成凍米粉；另取糯米制成糯米粉待用；

２．將糯米粉與細凍米粉按４∶１比例混勻，再加綿白糖和開水泡後攪拌成粉團，然後搓成三條，盤成圓環狀粘在一

起，即製成了白糖糕生坯；

３．將制好的生坯放入溫油中用慢火炸至金黃色，然後取出濾油後再拌勻綿白糖即成。

〔特點〕

江西南昌地區傳統風味小吃。具有色澤金黃，鬆軟香甜的特色。

發糕

〔原料〕

粳米粉，酵種，食鹼等。

〔製法〕

１．將粳米粉加冷水攪拌成糊狀，再倒入沸水鍋中，熬至八成熟，起鍋涼透；２．將酵種加３０℃溫水，稀釋成糊狀；

３．粳米粉加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，靜置發酵；

４．將食鹼加沸水化成鹼液，分次倒入米粉盆中攪勻，然後將米粉上籠蒸熟後改切成塊。

〔特點〕

江西著名風味小吃。具有色澤潔白，口味微甜，鬆軟爽口的特色，是夏秋季應時小吃。

弋陽米果

〔原料〕

弋陽本地產的晚稻為主。

〔製法〕

１．先將米洗淨，浸泡7-10天，濾幹水，蒸至半熟，放入石臼中搗爛，然後再蒸熟，再搗爛，凡３次即可；

２．取搗好的原料製成圓餅或長條形，印上圖案，也可加上一些青紅絲。食用時將制好的米果或炒或煮或蒸各有風味。

〔特點〕

江西弋陽著名風味小吃。又叫弋陽糰子。具有潔白如霜，透明如玉，油光如鏡，韌性如皮的特色。