導語：醬黃瓜是一道傳統的小菜，脆爽又開胃，配粥、配面都特別下飯。醃黃瓜，最忌直接加鹽，難怪黃瓜不脆不入味，大廚：這樣做才對！

說到黃瓜，這可是夏季的當家蔬菜，剛摘下來的黃瓜，頂花帶刺，別提有多鮮嫩，用手抹抹上面的灰塵，咬上一口，嫩的出水，嘴裡都瀰漫著涼爽的滋味，口齒留香，叫人忍不住想吃第二口。

說到黃瓜，對於女人來說，不僅好吃營養，而且還可以美白護膚，貼個天然的黃瓜面膜，既清爽又有營養；對於男人來說，下酒菜永遠的最愛就是拍黃瓜和醃黃瓜。

說到醃黃瓜，很多人都頗有微詞，說吃醃製的東西不好，或者說醃黃瓜太鹹，鹽的攝入量過多，又或者說醃製的黃瓜不脆不入味太難吃，為此我特意請教了做大廚的表哥，諮詢了飯店的做法，醃黃瓜，最忌直接加鹽，難怪黃瓜不脆不入味，大廚：這樣做才對！

【醃黃瓜和普通黃瓜的區別】

醃黃瓜和普通黃瓜最大的區別就是：醃黃瓜口味香辣，醬香濃郁，口感脆爽，特別下飯，只有達到這幾點才算是正宗的做法。

【醃黃瓜的做法】

1、洗淨的黃瓜去頭去尾，然後切段，長短按照自己的喜好，一般5~6釐米即可，然後對半切開，再切成黃瓜條放入大碗中，然後加入兩勺白糖，這裡用的勺子是佐料盒中最小的勺子，然後抓勻，抓到糖完全融化後放置一旁醃製2小時。做這一步的目的是去掉黃瓜中多餘的水分，吃起來才能嘎嘎脆，而加白糖的好處在於：一是讓黃瓜的口感變得更醇厚，二是能讓黃瓜的底味不那麼鹹。

2、起鍋加水，倒入泡好的花生米，開大火煮上半小時，花生米煮制胖乎乎的就好了，關火盛出晾涼備用。加花生米不僅鹹香美味，而且花生米含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸等，適量吃花生米可以緩解胃酸分泌過多而引起的腸胃不適，有很好的養胃作用。

3、再備點輔料：蒜切蒜片，醃製的蒜片很好吃，可以多加一點，姜切薑片，冬吃蘿蔔夏吃薑，夏天醃黃瓜姜也要多加一點，青椒一個切塊，喜歡吃辣的可以放小米辣。

4、再備料汁：起鍋加油，油溫五成熱，放入八角2個、一小把花椒炒香，然後倒入蒜片和薑片，炒出香味後倒入1大勺的味極鮮、一大勺的生抽和1勺半的清水，這樣味極鮮和生抽對半加入，不但不鹹還很鮮，然後再加入兩小勺的白糖大火燒開，燒開以後倒出晾涼備用，料汁就燒好了。

5、2小時後，用紗布擠幹黃瓜裡多餘的水分，經過這樣處理，醃出的黃瓜嘎嘎脆，擠幹水分的黃瓜條放入盆中，加入青椒塊、晾涼的花生米和涼透的料汁，攪拌均勻後就可以享用了，如果放到冰箱中冷藏4個小時後吃會更爽脆。