家裡請客吃飯，需要有熱炒，有涼拌，有湯菜，有葷有素，那做什麼菜又快捷又好吃。下面推薦幾道菜品看看怎麼樣。

喜歡吃魚的話首先可以買一條魚，魚頭和魚身分開做，可以炒兩個菜，先用魚頭做一個湖南名菜——剁椒魚頭。

所用材料：魚頭、小蔥、蔥白、薑片、剁椒醬、鹽、料酒、白酒、香油。

1。 小蔥、蒜分別洗淨，切末；魚頭去腥、洗淨，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭。

2。 魚頭中均勻撒上蔥花、薑片，倒入適量料酒，並用鹽、油內外塗抹一層，醃約10分鐘；在剁椒醬中加入白酒拌勻備用。

3。 將醃好的魚頭魚皮朝上，放在蒸盤中，上面均勻鋪上一層剁椒醬；鍋內注水，以大火煮開後將魚頭放入，蓋上蓋子，用大火蒸9分鐘左右，不敢蒸的時間太長。

4。 將蒸好的魚頭取出，舀去多餘水分，並撒上蔥花。

5。 鍋中倒入適量香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上調味即可。

做這道菜的時候可以再用魚身順帶做一道特色水煮魚——老碗魚

所需材料：剩餘的魚身、豆芽等喜歡吃的素菜，蔥姜、鹽、料酒、雞蛋、澱粉、豆瓣醬、蔥薑蒜末、火鍋底料。

1。草魚處理乾淨，改刀，切成片或切成塊，加入鹽、蔥姜水、料酒醃漬片刻。

2。魚肉裡面加入全蛋糊攪勻，上漿上糊。

3。油鍋燒至五成，下入魚肉炸至金黃撈出瀝油。

4。鍋留底油，下入蔥薑蒜、豆瓣醬、火鍋料炒香炒出紅油，摻入清水或者鮮湯，燒開打渣，下入豆芽等素菜煮斷生撈出裝盆，下入炸好的魚塊，調入鹽少許、醬油、味精、胡椒粉煮入味，連湯倒入盆中。

5。起鍋燒油，下入花椒油、香油，下入幹辣椒、花椒熗香，淋在魚肉上即可。

以上這2道可以作為主菜，可以再炒2個家常小炒，可以選擇下面這道菜——白油肉片，吃著鹹淡適口，口味適中，屬於大眾口味。配菜可以提前統一切配好，這樣炒起來就不至於手毛腳亂了，直接就可以炒了。

所用到的材料：豬肥瘦肉、淨萵筍、水發木耳、泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1。 萵筍切成菱形片，用少許鹽殺一下水分，蔥、泡辣椒切成“馬耳朵”形。豬肉切成約4釐米長、3釐米寬、0。1釐米厚的片，用鹽、水豆粉拌勻。

2。 鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉調成滋汁。

3。 炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、木耳炒勻，放萵筍炒斷生，噴入滋汁，收汁起鍋裝盤即成。

可以在炒一個青椒肉絲，非常受歡迎的一道小炒。吃著清脆又帶一點點辣。

材料有：豬淨瘦肉、青椒、鹽、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、豬油。

1。 青椒擇洗乾淨，切成0。3釐米的絲，淘洗去子，豬肉切成10釐米長，0。3釐米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

2。 鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3。 炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成油溫時，放肉絲炒散籽，放青椒炒勻，噴入滋汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

關鍵：選用豬淨瘦肉（蓋板肉、裡脊肉）以及新鮮質嫩的青椒。滋汁幹稀適度，青椒炒至剛熟為好。

素菜熱炒來2道吧，像其他蔬菜搭配著雞蛋炒著吃就挺不錯的，實惠又方便，簡單又好吃。比如這道韭菜炒雞蛋。

材料：韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒。

做法：

1。韭菜洗淨切寸段，兩個雞蛋打好備用。

2。熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看。

3。雞蛋炒好盛出，用鍋裡剩下的油（最好不要再放油了）繼續炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒（一點），炒均勻馬上出鍋。

4。一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好。

土豆作為家常菜中最常見的一款，尤其這款酸辣土豆絲，不管是大小餐館都特別招人待見，受人喜愛。

材料：土豆絲、鹽、味精、雞精、生抽醬油、幹辣椒、乾花椒（也可不加）、米醋或白醋、色拉油。

1。 鍋置火上，適量色拉油熱鍋燒至五成熱，下入幹辣椒花椒炒香，可加點醋進去，再接著下入土豆絲翻炒均勻至剛斷生，調入鹽、生抽、鍋邊淋入醋，翻炒均勻出鍋即可。這款土豆絲酸辣爽口，清脆開胃。炒好了也會成為一款別具一格的拿手菜。

冷盤在餐桌上也是必不可少的一道“風景線”。葷素搭配，清爽解膩，下酒下飯都是不錯的好菜。

豬肉用作涼拌菜，應該是好多家庭的首選，那麼做這款川味名菜——李莊白肉，你看如何？

1。豬肉焯水煮熟斷生，切薄片，可以根據自己的喜好擺盤。

2。調汁：蒜泥，鹽，味精，雞精，白糖，雞汁，生抽，香油，紅油，蔥花攪勻，淋在肉上，美味即成。

來一盤開胃小冷盤，吃著解膩又解饞，譬如這款——酸辣藕塊

1。藕去皮切塊，用鹽水泡片刻。焯水。裝盤。

2。炒鍋下紅油，小米辣，醋，鹽，味精，醬油，炒香淋在藕塊上即可。

這道涼拌雞塊可是川菜裡的一道傳統冷盤，過年過節都有的一道涼拌菜，喜歡吃酒的朋友們來一份小酌一杯。真的挺不錯的。

材料：土公雞、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、薑片、蔥末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、醬油、鹽、料酒、香油。

1。 將土公雞宰殺、洗淨，入冷水鍋加鹽、料酒、薑片、蔥末煮熟，撈出瀝水，剁成塊，裝入碗中，撒油酥花仁、熟芝麻。

2。 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、鹽、醬油、白糖、料酒、香油調成麻辣味汁，淋入盆中拌勻即成。

最後再來一道涼拌菜——泡長生果，名字好聽寓意又好，不僅可以提前一天製作，吃著還下酒。超省時間。關鍵的時候可以還可以多加一道菜。

材料：花生仁、黃椒、紅椒、野山椒、鹽、味精、雞精、白醋。

1。 將花生仁入沸水中汆燙熟，撈出，去皮；青椒、紅椒、野山椒均洗淨切成圈。

2。 白開水中加鹽、白醋、雞精、味精調成汁，倒入野山椒圈 、青椒圈、紅椒圈、花生仁，再放入冰箱裡冷藏24小時後取出即可。

宴席的壓軸菜之一，湯菜，來一份實惠又好吃的酥肉湯，酥肉可以提前批次製作，做湯的時候直接放進湯裡面煮一下，就可以端上桌開吃了，有肉有菜的，人多一點都夠吃。

材料：去皮五花豬肉、雞蛋、幹豆粉、料酒、白蘿蔔、鹽、花椒、姜、蔥、味精、鮮湯、蔥花、熟菜油。

1。 蘿蔔去皮，切成3釐米見方的塊。將去皮五花豬肉洗淨，切成2釐米見方的丁。雞蛋、幹細豆粉、鹽調成雞蛋豆粉糊。姜拍破，蔥挽結。

2。 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，將肉丁與蛋豆粉糊拌勻，用手將掛糊後的肉丁抖散放入油鍋，炸至皮酥呈淺棕黃色時，撈出即成酥肉。

3。 將酥肉倒入大鍋內，加鮮湯用旺火燒沸除去浮沫，加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿蔔轉用小火煨熟軟，揀去姜、蔥、花椒，加味精，起鍋舀入湯碗內，撒上蔥花即成。

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