雞肉是一種非常常見而且美味的肉類，其實我最喜歡吃的並不是純雞肉，而是雞爪。相信一提到雞爪，大家肯定會開始流口水了吧，啃雞爪是一件特別過癮的事情，特別是泡椒雞爪、滷香雞爪還有紅燒雞爪等等。吃著雞爪，再喝上一口啤酒，感覺特別幸福。

其實我最喜歡吃的做法就是虎皮雞爪了，在雞爪的所有做法中，虎皮雞爪是最麻煩的，但是也是口感最棒的。成功的虎皮雞爪皮爽肉脆，吃起來酥香入味，它的皮和肉、肉和骨都脆爛分離，特別美味，甚至連骨頭都非常酥香，讓人不肯放過。

但是虎皮雞爪的做法非常複雜，而且還需要油炸等等，再加上蜜糖，這就讓整個過程變得非常危險，很容易爆油，一不小心就會濺到自己。相信很多人也沒有做過虎皮雞爪，所以就會買著吃，但是虎皮雞爪的價格確實不便宜，記得上次我買的時候，二十塊錢只買了四個，足足五塊錢一個！

後來我請教了舅舅，他是一家飯店的廚師長，在我印象中沒有他不會做的菜，當然虎皮雞爪更是他的拿手好菜。經過他的指點之後，我也能做出非常美味的虎皮雞爪，而且做的過程中也不會出現爆油的現象，非常安全。今天我就把虎皮雞爪的正確步驟和技巧分享給大家，多練習幾次之後，大家做出來的虎皮雞爪肯定比買來的還香！

【虎皮鳳爪】

食材清單：雞爪500克，冰糖，料酒，生薑，食用油

具體步驟

一、準備一間雞爪，用清水清洗乾淨，把雞爪的腳趾剪掉，再次沖洗乾淨備用。準備適量生薑，切成片狀備用。

二、把準備好的雞爪放入鍋中，加入足夠的清水，加入少量料酒，兩三片薑片，大火燒開，焯水五分鐘左右，出現浮沫後把浮沫撇除乾淨。把雞爪撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

三、起鍋燒熱，加入少量食用油，加熱至七成熟左右，放入準備好的冰糖，調至小火，慢慢炒至冰糖融化，加入少量清水，熬製成糖水。把準備好的雞爪放入鍋中，翻炒至雞爪上色均勻，盛出備用。

四、準備足夠的油倒入鍋中，燒熱至七成熟。調至小火，把雞爪放入鍋中，蓋上鍋蓋炸制，聽到沒有油炸的聲音後，把炸好的雞爪撈出控幹油分。

五、冰水要提前準備好，直接把雞爪放入冰水中，把冰水連同雞爪一同放入冰箱中，冷藏大約三個小時左右。經過冷藏以後雞爪的外皮就鼓起來了，用這種方法做出來的雞爪皮脆骨酥。

這樣美味的虎皮雞爪就製作完成了，大家可以根據自己的喜好再進行一系列的烹飪，絕對是一等一的美味佳餚。

小貼士

1。在上色時，如果大家想讓虎皮雞爪更加有光澤，也可以加入適量的老抽。

2。在炸制雞爪的時候，一定要加入足夠的油，炸制的過程中會非常激烈，所以大家的動作一定要快，把雞爪放入鍋中以後一定要立刻蓋上鍋蓋，防止被油濺傷。

3。做虎皮雞爪的過程中，最重要的一步就是用冰水浸泡了，這是虎皮雞爪是否製作成功的關鍵，大家一定不要忘了哦！