真正的桂林米粉店，首先，得要有幹拌粉。先吃粉， 再喝一碗店裡自助的熱湯。這才是正宗的桂林米粉的吃法，如果在外地開的米粉店，全店只有湯粉的，那就是典型的“假桂林米粉”。特別是在旅遊、經常出差的朋友，你是否都嘗過假桂林米粉呢？

在桂林，每家米粉店都有一位阿姨，在切各種米粉上的澆頭。

而鍋燒，是每家店的必備。

鍋燒是什麼？看這碗米粉上的澆頭，外皮金燦燦的，這就是鍋燒。

炸過的帶皮五花肉，非常非常香。外皮酥脆到像豬油渣一樣，但裡面的肉還保有彈性。

欣賞一下鍋燒模範，來自桂林的「老東江米粉店」。在外地能見到這樣的，別猶豫，撲上去吃！

做法挺費功夫的。首先要把豬背上帶皮的大肉切大塊煮熟。

肉塊熟後在肉皮上扎幾下，放鍋裡油炸，等到肉裡的油份被榨乾，自動浮起來，金燦燦的鍋燒也完成了。

除了鍋燒，牛肉是一定有的。用老滷滷過，切薄片後，紋路清晰，特別香：

配澆頭的幹拌粉，桂林稱為「滷菜粉」。所以，外地的米粉店選單上有「滷菜粉」，正宗可能性很大。

要是看到有自制香腸，感覺正宗好吃的可能性又大了一些：

還有些頗費功夫的澆頭，比如滷大腸：

再比如炸過後的豬肺，再滷過，乾乾香香的。

SO，你吃過的桂林米粉，是這樣的嗎？一起來說說吧！