紅燒獅子頭，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

紅燒獅子頭

1。 主料食材：豬肉、荸薺、香菇、油菜等。豬肉剁碎，荸薺去皮切小丁，香菇切十字花刀，蔥姜切末。

2。 肉餡調料：雞蛋、蠔油等。

3。 湯汁調料：高湯、大蔥、蠔油、蔥姜等。蔥姜切末。

4。 鍋裡水燒開，滴少許油，放鹽，放入油菜焯燙，撈出。

5。 30克水逐勺加入肉餡，每次把水攪進肉餡，看不見多餘的水，再加下一次，直至攪不進去水。在放入鹽，順一個方向攪打肉餡。放入肉餡調料，攪勻。

6。 放入蔥薑末、荸薺攪勻。和好肉餡，取拳頭大小的肉餡，在左右手中，來回摔打幾十下，讓肉餡自然成團。

7。 油鍋7成熟，放入肉丸，大火炸至金黃色，撈出。

8。 鍋內留底油，熗蔥花、薑片，放入香菇翻炒。

9。 加入高湯、肉丸、蠔油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。

10。 小火燜30分鐘，湯汁濃稠時，轉大火，反覆將湯汁澆在肉丸上，收汁即可。

11。 撈出肉丸，與油菜、香菇擺盤。

小竅門：

1。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。

2。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。

3。己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

責編：莫開井 實習編輯：謝春梅

編審：李星

終審：錢紅兵