《

調鼎集

》是大清乾隆間倖存至今，極為珍貴的手抄本秘籍。

集烹飪技藝、歷史資料、飲食理論一體的飲食鉅著。

收錄了滿漢宴席

1600多種菜餚、600多種點心小食

。

其中相當部分為明清古代宮廷菜及地方官吏迎朝接駕之盛宴菜式。今天我們用師奶玩轉宮廷菜的方式，將它引入尋常百姓家。

滿漢全席

漢席宮廷菜之《冠油燒雞肝》

配料：

雞肝160克，青、紅椒各1個，姜1塊，蔥2根，大茴香1克，小茴香適量，料酒1勺，糖1小勺，鹽1小勺，醬油1小勺，油適量，水適量，生粉適量

烹飪步驟：

準備食材洗淨備用

姜、蔥洗淨一部分切末，剩下的蔥切段、薑切片備用

青、紅椒洗淨切菱形備用

雞肝洗淨加入白醋1勺、鹽1勺浸泡30分鐘去血水備用

鍋內倒入清水加蔥段和薑片，料酒1勺，涼水放入雞肝後加入大小茴香，待水燒開把雞肝煮熟

將煮熟的雞肝撈出切片備用

熱鍋倒入豬冠油炒香以後，放入姜、蔥末、青、紅椒炒香

將雞肝加入鍋內大火翻炒調味，料酒1勺、糖、鹽、醬油各1小勺炒勻

勾入芡汁翻炒均勻即可出鍋盛盤

小貼士

用料酒和鹽放在水裡浸泡雞肝，能更快地把雞肝裡面的髒東西去除掉，而且雞肝在煮的過程中最好把飄在上面的浮沫去掉。

華姐有話說

雞肉鮮美香甜很多人都喜歡吃，可是雞的內臟卻沒有多少人會吃。其實雞不止是肉鮮美，它全身都是寶，雞腎的內膜俗稱雞內金可去積消食。雞肝是雞體內儲存養料和解毒的重要器官，雞肝含有豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B，具有補肝血，明目的保健功能，是最理想的補血佳品。雞肝有減緩細胞衰老，美容養顏之功效，非常適合女性食用。雞肝的烹飪方法有很多種，如何才能做出一道美味香醇的《冠油燒雞肝》，我有些小經驗要分享給大家，雞肝清洗乾淨以後，用食鹽和白醋混合浸泡雞肝一小時即可溶解肝裡的毒素。雞肝在焯水時水裡加入幾滴白醋，也可以有效去除肝臟裡的毒素。雞肝在烹飪的時候，忌為了追求鮮嫩而下鍋即起，應至少在急火中煮6分鐘以上，使雞肝完全變成灰褐色，不見血絲方可。經過這種方法處理過的雞肝，烹飪後必會香醇美味。希望我這個小經驗能幫到您，記得動動您的手指幫忙分享給您身邊的朋友，同時幫我們點個在看。

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