許多人吃雞不要雞雜，懶得弄，有的就甩了。其實，雞雜做好了，下酒特別的好吃。

1清洗雞雜的時候：要剝去雞胗外膜和雜質，將雞雜先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，這樣可以有效的去除雞雜的雜質和腥味。

1、烹製雞雜的時候：要先將已經切片的雞雜用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且還要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。

方法一|

食材：雞胗、雞心、雞肝、雞腸、鹽、料酒，小蘇打，生粉、泡辣椒、泡姜、大蒜、紅辣椒、花椒、幹辣椒、醬油、胡椒粉和醪糟汁、鮮湯，白糖、雞精、大白菜、花椒粉

做法

1。 雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃製

2。大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段帶用

3。紅辣椒切長條，香菜切段4。鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香5。再下入雞雜爆炒翻勻6。炒制雞雜稍微變色後7。再調入1勺醬油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，8。放入切好的辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精、炒至汁水將幹且雞雜成熟關火9。乾鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉10。另起一鍋燒油，油熱後關火11。餈啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻~撒上香菜即可

方法二

準備食材，雞雜，香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，澱粉等。

新鮮雞雜切小件，雞心對半切，雞肝切厚片。雞胗切片或者切成花刀。雞腸切段，用生抽，澱粉攪拌均勻稍醃。芹菜去老葉洗淨，切成4釐米左右的段。湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切段，泡姜，大蒜切片待用。炒鍋燒熱油放豆瓣醬炒香出紅油後，放姜蒜和泡椒炒香。放雞雜加料酒翻炒，下芹菜同炒，加糖，鹽調味即可。

雞雜下酒還是不錯的，不知你對此怎麼看，或許要說檔次低了吧，朋友來了沒面子，不管怎麼看，歡迎點評、分享、收藏哦。