雞雜麵是一道地道的川味小吃，雞雜香韌有營養，泡椒紅顏酸辣，十足開胃。滿滿一層泡椒雞雜臊子，現炒的熱氣騰騰，潑灑在麵條上，一碗家常味十足的雞雜麵足以勾起食慾。那麼雞雜麵怎麼做好吃呢？

第一，在烹飪雞雜的時候，要先將雞雜清洗乾淨。清洗雞腸時，可以加一些鹽，反覆揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部分，可用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部分的汙垢清洗乾淨。在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透才可食用。

第二，雞肝很容易炒老，為了把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之後再把雞肝下鍋，此時再調入一點水就能保持其鮮嫩的口感了。

第三，泡椒已有鹹味，所以放的鹽要比平時少些。

主料：雞雜400g 白菜1顆、面適量

輔料：姜15g 、蒜15g、花椒5g 香菜50g、泡椒50g 、泡姜50g、小米椒5個 、食用油3大匙、鹽適量 、糖1小匙、胡椒粉1小匙 、雞粉1小匙、醬油、料酒、鹽、豆粉

泡椒雞雜麵的做法步驟

1。 雞胗，雞心切片，切好的雞胗、雞心、雞肝放醬油、豆粉、料酒醃十分鐘。姜切絲，蒜切末，泡椒切絲，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末

2。 鍋熱，入油

3。 入薑絲，花椒，蒜末炒香

4。 入雞雜翻炒出水，加泡椒、泡姜

5。 加水調味：鹽，糖，胡椒，雞粉

6。 雞雜煮約10分鐘，入小米椒圈，關火，盛入碗中

7。 燒一鍋水，待水開，入白菜，再次水開後，將白菜撥至一邊，下麵條

8。 菜面熟撈入碗中，澆泡椒雞雜及湯汁，撒香菜末，完成。

雞雜麵雖好吃，但不要過量，內臟雖然吃起來口感好，但也要特別注意不能過量食用。雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。

不知道這道雞雜麵是否符合你的味口，歡迎點評、分享、收藏哦。