大家好，我是美食廚子小鳯，今天小鳯給大家分享一個南方喜宴上必定會上的菜，據說這個菜一盤只會上4個，只有貴客上門的時候才會做的，非常香，我們來看看具體是什麼吧！

我們要先準備一節嫩一點的蓮藕，蓮藕去皮之後把它清洗乾淨，然後先把蓮藕切成薄片再切成細絲，然後我們給它剁碎了，越碎越好。如果感覺這樣做的不好的話，可以用絞肉機把它攪碎也行，攪碎之後我們把它放在一邊備用。

然後我們再準備一些肉餡兒，最好是選取那種半肥半瘦的，我們把肉餡絞碎之後加上一點生薑末，然後順著一個方向使勁的攪拌，攪拌成拉絲掛糊的狀態就差不多了，然後我們再打入一個雞蛋清，再次給它攪打，多打上一會兒，我們攪的時間越長口感才會更好，再給它加上一點料酒，繼續去攪拌。

接下來我們再給如下調味，我們可以稍微多加上一點生抽、少許的老抽上點顏色，再放上一點點香醋、蠔油，再撒上一點點鹽，然後放上一點白糖，放好之後，我們再一次給它攪拌一下，再倒上一點點生粉，繼續攪拌均勻。最後我們再把攪碎好的蓮藕放到肉餡裡面，給它攪拌均勻。

然後把我們調好的肉餡用手給它做揉成團，大概我們手掌大小就行。把肉團做好之後，我們就在鍋裡面燒油油排之後，把肉圓下到鍋裡面，等到定型的時候才能給它翻動，把我們做好的肉圓都給它慢慢的放到鍋裡面用中小火慢炸，炸到色澤金黃就可以出鍋了。

然後我們再另起一鍋，放上少許的油，把生薑蒜瓣放進去爆香，再加入熱開水，水開之後加上生抽、老抽、一點點鹽，喜歡吃辣的夥伴可以在裡面加上一點辣豆瓣醬，然後把我們剛剛炸好的肉圓倒到裡面，再加一點肉湯進去，沒有的話也可以加水，水要稍微多一點，再放入生薑和蒜瓣，大火給它燒開，然後轉小火，大概燉半個小時左右。

之後我們在裡面再淋上水澱粉，然後開大火收汁，等到湯汁濃稠就可以關火，再撒上一點蔥花末，就可以盛出來了。這個美食很多人叫它紅燒獅子頭，還有的叫四喜丸子，寓意團團圓圓，自己做起來也很簡單呢，年夜飯上自己試著做一盤吧！