民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家分享蘇州夜市上的美食，第3道菜美味又滋補，吃美食強身增抵抗力，希望大家喜歡並從中受益。

江蘇菜、補虛養身、氣血雙補、健脾開胃、營養不良食譜--西瓜雞

江蘇菜、補虛養身、氣血雙補、健脾開胃、營養不良食譜——西瓜雞

準備食材：雞1000克，西瓜2000克，火腿25克，香菇（鮮）25克，冬筍45克，黃酒25克，鹽12克，姜4克。

做法步驟：

1、準備好食材，將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮）洗淨，蔥打結，薑切片備用，冬筍洗淨切薄片後放開水內焯熟備用，香菇洗淨切片；

2、將雞放入炒鍋內，加雞清湯（2000毫升），置在旺火上，燒沸後撇去浮沫，繼續燒5分鐘，將雞取出洗淨後放入原鍋內，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中；

3、原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結、薑片，用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛後取出，揀去蔥、姜；

江蘇菜、補虛養身、氣血雙補、健脾開胃、營養不良食譜——西瓜雞

4、在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜蓋，挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內不能滲入沸水）放在大碗內；

5、將雞（胸脯朝上）放入西瓜內，倒入煮雞的原湯，將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上，蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即可食用。

江蘇菜--沙鍋豆腐

江蘇菜——沙鍋豆腐

準備食材：嫩豆腐150克，胡蘿蔔50克，菜心100克，腐竹、水發粉絲100克，味精，雞精，精鹽，紹酒，香油各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；

2、砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，再放入豆腐，加雞 清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即可食用。

江蘇菜、補虛養身、滋陰、便秘食譜--蔥蒸乾貝

江蘇菜、補虛養身、滋陰、便秘食譜——蔥蒸乾貝

準備食材：乾貝200克，冬筍75克，香菇（鮮）75克，豌豆苗20克，小蔥100克，料酒25克，味精2克，豬油（煉製）100克，鹽2克，醬油40克，白砂糖25克，澱粉（蠶豆）5克。

做法步驟：

1、準備好食材，豌豆苗擇洗乾淨備用，香菇去蒂，洗淨，切絲，冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切絲，蔥去葉、根鬚，蔥白洗淨切段，將乾貝洗淨，放入碗中舀滿清水；

2、上籠蒸約半小時至鬆軟，取出，蒸過的乾貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中，將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；

江蘇菜、補虛養身、滋陰、便秘食譜——蔥蒸乾貝

3、鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻，舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸，燒沸的湯汁倒入乾貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1 小時，取出扣入盤中；

4、把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上，舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒，待燒沸後，加入味精，用溼澱粉勾芡，放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在乾貝上即可食用。

江蘇菜--掛爐烤鴨

江蘇菜——掛爐烤鴨

準備食材：烤鴨1只，雪裡蕻鹹菜100克，大蔥絲100克，甜麵醬50克，白糖15克，鮮味王1克，精製鹽1克，熟清油750克（耗25克）。

做法步驟：

1、準備好食材，炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水（100克左右）、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動，燒至稀薄稠粘，倒入小碗內備用；

江蘇菜——掛爐烤鴨

2、炒鍋放旺火上，下熟清油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熱，撈出瀝乾油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤肉；

3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麵醬即可食用。

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