說到吃米線，玉溪不會輸給任何一個城市，無論早、中、晚餐，米線都是玉溪人的最佳選擇。

鱔魚米線、小鍋米線、燜肉米線、雜醬米線、耙豬腳米線、排骨米線、小雞米線、羊肉米線、涼米線、過橋米線……品種太多了，小編口水都快數出來了。

在玉溪，過橋米線當屬名氣最小的，但也不乏有做的出色的，今天就給大家推薦一碗藏在玉溪百年老店裡的“玉溪改良版”過橋米線。

坐落在老城區內新興路上的風味食館想必是很多玉溪人童年的美食記憶，他是玉溪最早的國營飯店之一，地道的玉溪口味一直傳承至今，很多人都知道這裡的飯菜美味，卻不知這裡的過橋米線更是做出了我們本地的特色。

▲圖片來源於網路

世人都知過橋米線起源蒙自，因其配菜豐富多樣，湯底醇香味美，被稱之為“一個人的盛宴”。

與正宗蒙自過橋米線的花哨相比，我只能用“樸實無華”來形容風味食館的過橋米線了，裡脊肉、火腿片、雞胸肉、木耳、玉蘭片、蛋皮……一共11個品種，所有配菜都裝在一個盤子裡，與其他家過橋米線動輒十幾個大小碗碟相比，這個擺盤雖然缺少一點點儀式感，但味道絕不敷衍，關鍵量挺多，這是重點！

湯，端上來的時候還在“呲呲”作響，手速要快！乘熱快速將配菜下到湯裡，先下紅肉、再下白肉、接著是蔬菜類，最後才下米線，這是大家吃過橋米線心照不宣的規矩。

一碗好的過橋米線，湯頭是點睛之筆，湯麵上必須飄著油花，油脂鎖住了湯的熱度，才能將碗裡的所有配菜燙熟。別看這碗過橋米線表面看上去波瀾不驚，碗裡實則早已是風起雲湧，它足以讓你慢下來感受一吸而入的順滑感，品嚐覆蓋在湯皮下的滾燙鮮美。

吃過橋米線不講究形象，一勺米線加上一片肉片和一勺湯，一口嗦進嘴裡，那味道真的是“鮮的眉毛都要掉下來了”。

怎麼樣，聽完小編的介紹是不是口水直流呢？那麼，下班抽空去甩一碗咱們玉溪人自己的過橋米線吧！

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龍馬山