作為南方人，真的無法理解北方人“好吃不如餃子”的說法，明明好吃的美食那麼多，一塊麵皮包裹一坨菜，憑啥讓北方人為之著迷呢？

小時候，作為南方孩子的我，還真是沒吃過餃子，我們湖南的早餐，在那個年代一般都是米粉面條統領早餐界，後來去了部隊，發現家屬區裡清一色餃子早餐，讓我也不知不覺被同化了哈哈。

仔細琢磨下，不論是從節省時間還是從營養搭配的角度來說，餃子還真是早餐界不可多得的營養食物之一呢，小小的餃子，不僅有蔬菜、肉類，還有澱粉類，營養早餐的三個要素都齊全啦！並且還可以提前準備好，凍在冰箱裡，十分鐘就可以搞定一頓營養早餐，這麼一來，我也是對餃子有點刮目相看啦！

餃子還有一個特別大的優勢就是，裡面的配菜還可以根據季節調換，熟話說：應季而食最健康，從這個方面來說，餃子的優勢又明顯了很多。

吃餃子，你喜歡什麼餡？

韭菜豬肉餡、白菜豬肉餡是很多人的心頭好，不過秋天到了，大家可以換換口味啦！

秋天吃餃子，最饞這個餡，養胃不長膘，比韭菜、白菜鮮10倍！

秋天乾燥，適宜養肺，白色食物是對應肺的，百合是秋季特有的食物。它能補益心肺。有肺虛咳嗽、乾咳無痰，或者感受秋季燥而感冒咳嗽者，都宜於吃百合。晚上容易失眠、心神不寧時，也可以吃百合。

秋季氣候多變，很多人會出現各種不適的症狀，不如常讓百合上桌，小小食療方，可以解決您身體的大問題喲！

將鮮百合入餡還有3大好處：

增加鮮甜口感，百合含有澱粉，攪打時能讓餡料快速粘連。百合可潤肺止咳、安心寧神，最適合夏末秋初來吃了。今天這個餃子餡，不僅有清香的百合，還增加了爽脆胡蘿蔔！口味有層次，營養還豐富。

平常吃餃子一般都是水煮，缺乏新意。今天我們換個吃法，不僅顏值高，味道也能被更好的激發~

“

餃子好吃，餡難調

”，餃子好不好吃，關鍵在一口餡上。平時大家調肉餡，不管生抽還是黃豆醬油，都直接加。這個步驟大錯特錯，是造成肉餡不香的關鍵。

醬油是發酵類食材，透過加熱，它的味道才能毫無保留的激發出來。這個醬油無論是調豬肉餡，還是牛肉餡，保證鮮美多汁，醬香味十足~

過程中有調餡的詳細做法，一起來看看吧——

【百合煎餃】

主料 餃子皮一摞 豬肉一塊 蘭州鮮百合兩個 胡蘿蔔一個

輔料 生薑幾片 醬油兩勺 白胡椒粉適量 油適量 鹽適量

做法：

將新鮮的百合一片片剝下來，清洗乾淨，百合葉片一般都粘有泥土，一片片細心抹乾淨，多投幾遍清水。

百合洗乾淨，焯水過涼後稍微控幹水分，剁碎，同時也將胡蘿蔔剁碎、蔥切成花，全部備用。

豬肉餡剁碎後，加入百合和胡蘿蔔碎中，再加入薑末。

民間諺語“想要肉餡香，您得多加姜”，餡料中薑末的加入，必不可少。

鍋中加少許底油，下入蔥花充分煸香。

待蔥花炸至焦黃後，撈出來，控油。

轉大火，沿著鍋邊呲入欣和輕10醬油，燒開激發出香味，即可倒出攤涼備用。

肉餡食材中依次加入白胡椒粉少許、鹽2克、1勺半炒熟的醬油，

順著一個方向攪打上勁，再補充1勺醬油（增加醬香味）、少許色拉油。最後加入蔥碎稍加拌勻即可，鹽不要加多了，醬油有一定的鹹味。

將調好的餃子餡逐個包入餃子皮中。（想要省事，可用買來的餃子皮）

接著調製冰花面糊：取一隻小碗，按照4：1的比例，加入清水和麵粉，用勺子充分調成粉漿。

平底鍋加少許底油將鍋潤透。轉小火將餃子均勻碼入鍋中，待底部定型，有小焦殼的時候。

將調勻的粉漿均勻倒入鍋中。

蓋上鍋蓋，隨著水蒸氣的蒸發，形成“半煎半蒸”的狀態，待水分煎幹直接將盤子倒扣在鍋中，將鍋翻轉，漂亮的冰花煎餃搞定！撒上些黑芝麻點綴下就可以出鍋啦。

小貼士：

鮮百合是新鮮的食材，肉質細膩清爽，更適合入菜食用。幹百合是加工製品，更容易購買和存放，入藥或者做食療，一般用幹百合，做餃子餡，最好用新鮮百合。

質量好的鮮百合顏個頭大、顏色白、口感清甜脆口，以產地蘭州的品質最好。立秋之後百合就上市了，遇到可別錯過！

醬油用的是欣和六月鮮輕10醬油，顏色剛好，沒有的話也可以2：1的生抽加少許老抽，這樣不至於顏色過重。