導語：涮火鍋時，怎樣辨別真假“肉卷”？大廚：4招識破廉價的“假肉”

成都的味道，一半在茶館，一半在火鍋店！如果說茶館代表了成都人的優雅，那麼火鍋店則代表著成都人的豪放。前幾年在朋友的極力邀請下去過一次！飛機落地的一剎那，彷彿空氣中都瀰漫著醉人的火鍋香，朋友接機路上聊起火鍋，還未入口早已口水直流了！朋友開玩笑地說：成都下的雪都是一股火鍋味兒，因為火鍋的香氣足以在天空騰起一片有味道的雲……

深秋之後，氣溫逐漸下降，火鍋就成了團建的首選！雖然不如成都的好吃，地道，但在麻辣的誘惑下，感覺還是非常不錯的！只要團隊裡有人吼一聲“有沒有人吃火鍋”，話音剛落就能馬上組一個完美的飯局！

火鍋吃起來當然很舒服，尤其是牛肉卷，羊肉卷，因為薄而易熟，不管是單位團建還是家庭聚餐，就成了人人喜歡的首選！正因為如此，就給了不法商家可乘之機！“肉卷”，真的可以放肆地吃嗎？事實是你想多了，“肉卷”裡面的水可深著呢！今天咱們就聊一下涮火鍋時，怎樣辨別真假“肉卷”？大廚：4招識破廉價的“假肉”！

1：首先不管是羊肉還是牛肉，其顏色是自然偏粉的，肥瘦相間！假的牛羊肉卷，顏色是偏紅的，或者紅得非常豔麗，煮熟後顏色顯得更不自然！

2：再就是看一下它的分層！優質的真的牛羊肉卷，分層自然，紋理看起來比較細膩，用手將肉撕斷，上面有明顯的絲連著！而劣質的假肉，用手一撕，一層一層的很大片，一看就是拼接而成的。

3：再一點就是煮熟看一下！真的牛羊肉卷越煮越緊，不會輕易地斷！而假的“肉卷”，煮著煮著就散開了，容易斷開，一看就是記得合成肉！

4：最後一點就是價格了！真的牛羊肉卷都不便宜，吃起來有明顯的肉香味，有羶味但不是很濃！而假的“肉卷”，價格往往都很便宜，通常二三十塊錢就能買到，這種肉有可能羶味很大，也有可能羶味很小，但口感絕對是發硬的！

再來聊一下造假的肉！一般來說造假的肉用的大部分都是鴨肉，加入羊油或者牛油加工而成，這種肉吃了並不會對身體造成傷害。但就怕加入食用膠的合成肉，不知道是什麼肉，或者亂七八糟的肉合成，再用食用膠粘在一起的，這種肉吃了對身體沒啥好處！

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