吃米的國度總是把這一粒粒潔白的小顆粒用得爐火純青，用它們做出的米酒是華夏土地上延續千年的獨特佳釀，不自覺讓人陶醉其中。

測評的兩天，值得吃辦公室瀰漫著米酒香，連空氣都甜得醉人。吃飯時、工作時都抗拒不了米酒的誘惑，要麼倒一杯咂摸，要麼鑽進廚房煮一碗桂花酒釀小圓子，

整日都是“醉醺醺樂陶陶”的狀態。

從南到北，從東到西，

嚐了 12 款地域特色米酒，

天團給你測評出了最地道的米酒地圖。

江蘇米酒的風流盡在蘇州，而蘇州人對米酒的熱情體現在冬釀酒之中，

“冬至臘月正做酒”，

冬至前的蘇州是微醺的，空氣中都瀰漫著桂花酒釀的甜香。

九月撿完桂花，十月初開始釀造，一半糯米一半桂花，發酵上兩月，就是一年最好的米酒時節。家家戶戶提著瓶子去拷酒，一杯金黃甜酒水下肚，飲得迷迷濛濛，只叫人甘願醉在這吳儂軟語裡。

脫胎於冬釀酒，這一瓶桂花米露也叫人止不住杯。

米露濃稠，微微泛黃，

像是瑩潤的軟玉。倒在杯裡，更顯得潤澤，看不見米粒，卻能感覺出米粒的飽滿感，湊近一聞，有暗香浮動，冰鎮後的酒液於溫潤中增添了清澈感，聞香識酒，好像看見八月丹桂下的江南美人。

小酌一口，桂花的明媚在唇齒間綻放，酒液入喉，

質地綿軟稠密，順滑如絲緞

，加入瓊脂增稠，甚至有糯食的粘感。

甜味是它的主調，軟軟糯糯的甜味不張揚，像是桂花和糯米自帶的蜜漿。酸度和酒味一概沒有，只有桂花香與米香回味悠長。冰鎮後的涼也溫而不烈，暢快喝完，什麼燥熱都不見了，

甘甜得“酒不醉人人自醉”。

老上海弄堂長大的孩子最愛得吆喝聲恐怕是挑擔小販的那一聲“桂花甜酒釀來啦！”，即便是現在，

來一碗酒釀桂花小圓子也是經典的滬式味道。

若是好酒，上海也有崇明米酒可續。上好糯米蒸熟，拌上藥酒慢慢發酵，數百年來如此往復，成就了名滿江南的一杯米酒。

這瓶卞氏米酒有崇明米酒的清冽，又融進了上海酒釀的桂花香氣。不似濃稠米漿，

有清晰可見的分層。

酒液偏黃，更接近黃酒質地。搖勻後，酒液變得渾濁，有米脂樣的絮狀沉澱。

聞上去香氣不顯，但入口有清澈的酸甜滋味。發酵的微酸清雅別緻，和蘇州米酒不同，桂花味道並不濃郁，隱隱約約的藏身在酸味散去的甘甜中。

像是香水有前中後調，前調的酸，中調的甜，

回味是綿綿的米香，

別以為白色沉澱惱人，讓這杯酒與眾不同的秘密就在裡頭了。蒸煮後的米湯味道被儲存在米酒裡，慢飲細品中，不知不覺就微醺了。

有著十三朝古都的陝西，米酒也自有底蘊背景。陝西米酒名為稠酒，歷史可追溯到周秦時代，興盛於唐朝。現在的陝西人提到稠酒都愛講

貴妃醉酒

的故事，好詩賦的唐朝人也為這叫人痴迷的杯中物產出不少佳作，

可以說稠酒是擁有最多“高階彩虹屁”的傳奇米酒了。

這一罐皇瑰稠酒和黃桂同音，是西安人從小喝到大的老字號。顧名思義，稠酒不像別的酒清亮，

呈現出“汁滓相將”的渾濁形態，

在處理酒糟時，把它磨成濃漿混入酒液，產生了這樣的特別口感。和蘇州橋的米露很像，但更粘稠幾分，濃郁的幾乎呈現牛奶樣的乳白色。

稠酒一倒進杯裡，就有霸道的濃香湧動，桂花的香甜氣帶點酒香只衝入鼻腔，馥郁的醉人。入口綿稠厚重，或許因為桂花同出江南，和蘇州米酒的味道有些相似，

幾乎沒有酸味。

而具體來看，豪放的陝西米酒完全不像江南米酒那樣婉約。桂花香，沒有什麼暗香浮動，完全是站在盛開的桂花樹下，嗅到嚐到的全是滿盈的桂花味；米酒甜，甜得杜甫說它

“不放春醪如蜜甜”；

酒味有，稠酒香甜後的酒味不難捕捉，大咧咧的表明自身。

“李太白好飲玉浮樑”，這樣一杯甜酒，天團也“好飲”。

江西客家人愛喝娘酒，有朋自遠方來，一定要招待客人一杯自家釀得好米酒；逢年過節有慶典，必須得娘酒推杯換盞，才算有意頭。客家人好喝也善釀，

好娘酒講究用飽滿的糯米，冷冽的古井水，認證的酒餅發酵，酒漿析出，還得存入酒罐火炙，

層層工序一絲不苟，才能入得了客家人的口。

這一罐酒最烈，

一改前面米酒的溫軟和氣，色澤偏黃，質地輕盈。開啟瓶蓋，濃郁酒香就迫不及待鑽入鼻。習慣了低度數米酒的舌頭，難免有些發怵。

出乎意料的是

酒液醇厚溫潤

，並不刺激

。

隨著酸甜滋味緩緩入喉，等到酒液如腹，一團暖意升騰，卻不燥人，像是柔軟溫暖的手輕撫著你。

酒量不好，不等喝完一杯，就被暖得雙眼迷離了。

單看色澤，白得通透，酒的質地略稠，但仍然是水酒型別。輕抿一口，酒的辛辣味在接近時就給人強烈刺激感。

剛入口，酒的獨特火辣感就瞬時佔滿口腔，

不過這酒味來得急去得也快，

轉瞬就被髮酵的酸甜味替代了。

這酒還真適合小口慢飲，

和酒味的濃烈一樣，酸甜味也相當硬核，

酸度能瞬間讓人輕皺眉頭，但甜味能安撫經歷了雙重刺激的味蕾，難得是餘味淺淡不膩人，喝慣之後，小口小口一遍遍重複這份刺激感，甚至有父輩拿著小盅喝白酒，品嚐人生百味的感覺。

東北產好米，自然也有好米酒。邊陲小城延吉是有名的“米村”，朝鮮族在這裡聚居生活。他們釀造出的米酒自成一體，別有一番風味。

麥芽粉是朝鮮族釀造米酒的獨門秘方，糯米打成粉狀，加入麥芽粉攪拌靜置，加熱再次和入麥芽粉攪拌，之後才放入酒麴發酵。這樣做出的朝鮮族米酒酸甜適口，

延吉的小館裡多得是為這一碗米酒流連的遊客，

各地的韓式居酒屋也從來少不了朝鮮米酒的特色招牌。

這一大瓶米酒來自延吉，酒瓶略顯寒磣，味道卻不容小覷。通透的白色米酒倒出，比其他幾種更具流動感。

入口是刺激味蕾的酸，不像酒糟的發酵酸味，

更接近乳酸菌飲料的甜酸，

回味還有些麥芽糖的特殊麥香甜味。喝完生津開胃，沒能配上一大盤烤肉實屬遺憾。

四川醪糟的名頭隨著四川火鍋店的風靡深入人心，不管是一碗冰鎮米酒，還是冰粉裡頭的調味配角，

吃火鍋時配著醪糟才好說一聲“巴適的板”。

四川的好醪糟還得往達州市大竹縣去找，酒麴講究，

拿數十種中草藥和酒麴配成

，

不是精於此道的老師傅，壓根兒嘗不出這細小的區別。但釀造出的好味道是嘗得出來的——要是味道不好大竹人可不買賬，因為這“買的還不如家裡好”。

這瓶東漢醪糟是產自大竹的老品牌，

選擇它全因為評論裡大竹人的“家鄉味道”蓋章認證。

和其他幾瓶醪糟比起來，它的米酒汁太多，難免叫人擔心是不是摻多了水，風味不足。

開啟瓶蓋，醪糟的酸甜香氣誘人，漂在酒液裡的糯米飽滿瑩白，讓人心生好感。空口吃，酒糟甜到人心裡，米酒汁倒是酸甜，讓這一口的滋味更豐富，並不存在擔心的風味問題，

超市裡的米酒實在拍馬也比不上。

拿一點醪糟加水調開冰鎮，味道絕妙，酸酸甜甜的醪糟帶著沁人的涼意，嚼碎酒糟甜味炸開浸潤心脾。

要是吃著紅油火鍋爽快流汗，辣到酣暢時乾了這碗米酒，肯定能長吁一口氣，爽快得眯起眼。

要說到米酒，湖北人可坐不住，“孝感米酒馳名中外呀”。

早上一碗糊米酒或是蛋酒，是湖北人過早的必需品。

桂花糊米酒黏糊香甜，和用碳水+油脂勾人的湖北早點絕配。去到麵館，你肯定能看見做早餐的婆婆手法嫻熟的打蛋衝酒，等到這碗滾燙的蛋酒晾到溫度正好，手裡的熱乾麵也正好吃到見了底，端起蛋酒大口喝完，吃飽喝足才有精神開始今天的生活。

問說哪家淘寶可買的孝感米酒好喝，那回答肯定是米婆婆。在這些米酒裡頭，這一罐酸度更好，甜度倒是剋制，

空口吃是最適宜的一家。

吃這一碗時已經在濃重的甜味裡迷得不知四六，但這勺入口，

還是叫疲憊的味蕾重煥光彩了。

酸而不燥，咬碎最甜的酒糟部分也不覺得濃甜過頭，一口吃完還有酸甜兩味在口腔中曼舞，在大產量下還能保持不錯的品控實屬難得。

加水喝味道遜色，看來不適合進行再加工，空口吃或是做個“澆頭”會是更好的選擇。

“甜酒，小缽子甜酒”，

湖南甜酒的叫賣聲在《快樂大本營》《天天向上》等節目中多次“出鏡”，從此湖南甜酒的美妙就叫人心嚮往之。街頭小攤的一小缽甜酒是湖南人最深厚的家鄉羈絆。

汨羅長樂鎮的甜酒最為有名，

工藝不繁複，但在用料及容器、窖藏要求上極其講究

——釀酒用米須採用本地特產的“三寸糯”；釀酒用水須用新汲取的深井井水，酒麴須選用本地所產曲花籽製成的甜酒麴，同時採用陶器製品與竹木製品作為釀酒工具。

這罐長樂甜酒用罈子包裝，但送來的路上罈子已經碎掉，

如果要購買，請格外注意。

米酒的香氣藏不住，飄的滿屋子都是。另外盛出來吃，酒糟耙爛，

但咀嚼起來莫名有 Q 滑感。

這是味道最自然的一款，沒有濃重的甜，哪怕是嚼開味最濃的酒糟，那甜意也只是徐徐鋪展開；也沒有刺激的酸，它的酸度能讓頭腦清亮，但不至於酸的叫人裹舌，

是滋潤舒適的一口清甜味道。

貴州有好酒，國酒茅臺就出自貴州。能被貴州人點頭認可的米酒自然是佳釀，黔東南苗鄉的米酒用來待客，酸甜爽利讓客人喜笑顏開。

釀米酒也制醪糟，貴州人生活裡是離不開醪糟的，炎熱的氣候叫貴州人孕育出了獨特的宵夜文化，

一碗涼意逼人的醪糟是夏季夜晚的最佳伴侶。

這一款有糯米和紫糯米兩種原料區分。醪糟選用Q303根黴曲（獲得國家科技發明三等獎）作為菌種純種單罐發酵，

遺憾的是味道並不好，醪糟甜到發苦，吃到嘴裡也澀澀的。

即便用水衝開，也衝不掉膩人的甜味，酒糟的狀態也不好，嚼上去簡直像經年的臭抹布。

希望貴州朋友能分享一下好吃的醪糟給天團，為貴州正名！

西北不產糯米，但大家同樣琢磨出了澱粉發酵釀製美味的方法。

用莜麥或者青稞釀造的甜醅，可以說是西北範兒的米酒，

西北地區廣泛流傳著一句民諺：“給嘴解饞，甜醅當先”。

比起圓潤香軟的糯米，青稞飽滿而有嚼勁，不像軟爛的糯米酒糟，釀造後的青稞粒依然有高原式的堅韌。

破開硬殼，裡邊是澱粉的綿密，而甜醅酒液比糯米酒更加爽利、甘甜。

西北朋友告訴我一句順口溜：

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。

簡單拿涼水衝開，獨特的醇香流於唇齒，甜醅的爽冽就逼退了夏天的炎熱。

雲南人過年，家家戶戶都要捂甜白酒，糯米拌好酒麴不加水，

用松針包裹的嚴嚴實實，

發酵好就是甜白酒了。拿來空口吃、煮雞蛋、煮餌塊都是甜食一絕，用來做菜也成就了滇菜的獨特風味。

但自家捂甜白酒得總是不如通海甜白酒甜。

雲南玉溪的通海縣因甜白酒而名聲大噪，一嘗果然名不虛傳。酒糟仍然粒粒分明，

米酒汁很少，呈現出一種粘稠狀

態，

包裹著酒糟，顯得晶瑩剔透。

開蓋即有濃郁甜香，舀一勺吃進嘴裡，竟然有蜂蜜一樣的粘稠甜蜜，吃完好久，嘴裡都還能嚐出甜味殘留，感覺吐出的氣都帶著甜意。

近年來出了鮮花口味，甜度稍減，有馥郁的花香縈繞，吃完唇齒留香，

覺得自己像是吐氣如蘭食花飲露的仙子了。

盛產米酒地區的人總是驕矜的，或是外面的米酒再好也比不上自家釀的那一小壇，或是菜市場裡的不起眼攤位才是喝了數十年的好味道。

天團希望這次測評能幫漂泊在外地的“好酒者”找到熟悉的味道，也讓這些小眾的好酒有驚豔人的機會~

謝謝你看到這裡，

點選「在看」喝得開心~

文 | 草釐子

圖 | 值得瞄

設計 | 小萌