說起來也奇怪，很多人吃了多年的海魚，卻從來沒有吃過魚的胃。其實魚胃也叫做魚扣，魚扣是魚的喉嚨中間的一塊骨頭，形狀不一，有的內像心型，有的三角形，有點像葵花籽形，一般大魚的喉嚨裡都有。魚胃營養價值很高，口感非常爽脆。吃魚胃要比吃魚肉難，畢竟一條魚只有一個胃，一盤魚胃可要犧牲很多條魚的。一般的淡水魚是沒有胃的，只有深海魚才有，而且大魚才有，所以市場上魚胃的價格不便宜。

魚胃

在潮汕沿海地區，鹹菜燜魚胃是一道常見的地道菜。潮州鹹菜在潮菜裡有著重要的地位，它是一種很常見的配菜。潮州鹹菜一般是以芥菜心經過晾乾、略曬、醃製等工序，並封存若干日後，炮製出的一種色澤金黃、鹹中帶酸、有一股淡淡的清香的食材。魚胃吸收了鹹菜的酸鮮，去腥味的同時特別能突出魚胃的鮮味。喜歡吃芹菜朋友可以加入一小撮小芹菜，味道特別好。鹹菜燜魚胃吃的是魚扣的筋道和爽脆，一開始會覺得索然無味，然而再三咀嚼之後，才會慢慢滲出酸甜的味道。魚胃的營養價值非常高，魚胃是一種熱量較低、高水分的食品，減肥時適量食用，而且含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。所以，吃魚胃吃的是口感和營養。

魚胃

今天到市場轉了一圈，看到賣海鮮的很多，但是賣魚胃的就只有一家，問了一下價格，一市斤40元，勉強還在自己的消費能力之內。於是買了一斤魚胃，半斤潮汕鹹菜，準備今晚做鹹菜燜魚胃這道菜。接下來就是我獻醜的時間了。

第一步，準備一斤魚胃，用刀將魚胃對半切開，刮掉內部黏液，用鹽洗淨魚胃內的黏液。反覆用鹽抓洗，用水沖洗乾淨。直到水變清，魚扣比之前乾爽，表面沒有黏液。這種感覺就像我們在洗豬腸一樣。

魚胃

第二步，準備適量潮汕鹹菜，喜歡吃鹹菜的朋友可以多準備一些，看個人口味，再準備適量生薑片和大蒜，洗乾淨裝盤待用。

魚胃

第三步，鍋裡熱油下蒜和鹹菜爆香，再將魚胃倒入鍋裡翻炒片刻，也可以放入幾小塊豬肉一起翻炒。翻炒之後，放入準備好的生薑片，倒入適量清水沒過魚胃，上蓋文火燜至湯水收汁。

魚胃

第四步，加入少許生抽上色，再加些鹽調味。熄火裝盤上桌，這樣一道色香味俱全的鹹菜燜魚胃就做好了，淺嘗一塊，沒有魚腥，酥脆爽口，酸鹹適宜。這種感覺猶如嚼豬肚，口感比豬肚硬，卻比豬肚脆嫩，越嚼越有味，非常下飯。

溫馨提示：

魚胃的黏液比較多，一定要清洗乾淨，最好方法是用粗鹽抓洗。

魚胃

問題來了，親愛的朋友們，你們吃過魚胃嗎？吃了多年的海鮮，沒吃過魚胃，你就不是一個合格的吃貨。