民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹小長假貴州賞美景吃雲貴菜，第3道菜上桌就光碟，鮮香滋補貼秋膘，希望大家喜歡並從中受益。

雲貴菜、健脾開胃、滋陰、月經不調、老人食譜--菠蘿雞片

雲貴菜、健脾開胃、滋陰、月經不調、老人食譜——菠蘿雞片

準備食材：雞胸脯肉250克，菠蘿250克，雞蛋清75克，白菜40克，澱粉（蠶豆）10克，柿子椒40克，泡椒10克，豬油（煉製）50克，鹽3克，味精1克。

做法步驟：

1、準備好食材，淨菠蘿切成寬3 釐米、長4 釐米的厚片，燈籠椒去籽，切片，白菜洗淨，入沸水鍋焯後取出，雞脯肉切成4。5 釐米長的薄片，雞蛋清、溼澱粉調勻成蛋清糊，將雞片放入蛋清糊內上漿；

雲貴菜、健脾開胃、滋陰、月經不調、老人食譜——菠蘿雞片

2、炒鍋置旺火，注入豬油，燒至四五成熱，下雞脯劃油，斷生後取出瀝油；

3、鍋中留底油，將菠蘿片、泡辣椒片、雞片倒入，放入精鹽、味精，翻二三次身，淋入明油，出鍋裝盤，盤的一端用白菜、燈籠椒點綴即可。

雲貴菜--雲海白切雞

雲貴菜——雲海白切雞

準備食材：三黃雞1只約600克，紅油、蒜、姜、味精、鹽、白糖、胡椒各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，將雞宰殺，褪毛剖洗乾淨，然後放入開水鍋中煮至8成熟撈出砍成長5釐米、寬1釐米的條；

2、把砍好的雞放入缽內，將煮雞的原湯放入蒜泥、薑末、味精、鹽、白糖、胡椒粉調好味，倒入缽內醃漬雞塊約1小時，然後淋適量紅油上桌即可。

雲貴菜--鮑魚乾鍋雞

雲貴菜——鮑魚乾鍋雞

準備食材：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片；調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。

做法步驟：

1、準備好食材，鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香；

2、加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘，開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火；

3、將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。

雲貴菜、健脾開胃食譜--油雞樅

雲貴菜、健脾開胃食譜——油雞樅

準備食材：雞樅1000克，花椒5克，辣椒（紅、尖、幹）20克，八角10克，小蔥50克，菜籽油60克。

做法步驟：

1、準備好食材，鮮雞樅去泥土，洗淨，順杆斜刀切成片，晾乾水分，幹辣椒切成0。2釐米長的小段；

2、鍋上火，將菜籽油燒至五成熱，放入蔥頭熗油，去其生菜油味，放入花椒粒、於辣椒段、八角微炸，不能炸糊；

3、再加入雞樅慢慢炸至雞樅水分散發盡，黃而不脆即可。

雲貴菜--油香椿

雲貴菜——油香椿

準備食材：香椿500克，八角8克，鹽10克，菜籽油20克。

做法步驟：

1、準備好食材，將採摘的鮮嫩、未浸過水、不掉葉的頭水紫椿，削去蒂後的老木質部分，用清水清洗乾淨，控幹水分待用；

2、將洗淨控於水分的香椿，切成1。5 釐米長的段，香椿段加入精鹽，醃製兩天後，撈出控去鹽水，曬至半乾待用；

3、將鍋置火上，注入菜油，燒至七成熱，下入曬至半乾的香椿，炸至發脆即可撈出，晾涼待用，將晾涼後的香椿，連同用油炸過的八角和晾涼的油，一同裝入容器中，密封保持，可隨時取食。

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