餈粑

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Vol.60

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總有那麼幾種食物會讓人想家，也總會有那麼幾種食物讓人忍不住回想起許多美好的回憶，餈粑就是其中之一。餈粑這種食物和我們的記憶，和我們的家鄉相聯絡，相互交融，無法分割。

其實在物質豐富的今天，餈粑隨處可見，在大城市的酒店餐廳裡，餈粑會被改良地更加精緻美觀，口味也極其豐富，但吃過後，人們還是會覺得：餈粑，還是家鄉的最好吃。

餈粑，是一種關於想象的溫軟香糯。只有家鄉的最對胃口，怎麼吃都不會厭倦。小時候，餈粑只有逢年過節的時候才能吃到，在特殊的日子裡，大人們才會花時間和精力去準備餈粑。

“高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”，這是舌尖上的中國想透過紀錄片向我們傳達的一個美食觀念。凡事都有兩極性，高階對樸素，平凡那是不是就需要和千錘百煉相對應？餈粑雖然只是單純由糯米制作而成的簡樸食物，但是製作的過程卻絕不簡單。從蒸糯米到舂餈粑，每一步都是純手工。

製作餈粑的第一步，需要先提前一天把當年的新糯米浸泡一晚，保證糯米吸夠水分，變軟變脹。泡了一晚上的糯米第二天一大早就要起身用網布瀝乾水分，然後放在鍋裡蒸一個小時。蒸熟後的糯米香氣從鍋裡飄出，大老遠地就能讓人對它垂涎不已。揭開鍋蓋，撲面而來的不僅是糯米的米香，還會伴隨著些許酒香，濃郁馥香。

接下來就是製作餈粑最具有活力的一個環節——舂餈粑。蒸好的糯米要趁熱倒進石臼裡，在過去，石臼並不是稀奇的東西，家家戶戶都有一個。石臼是用堅硬的青石打造而成的，需要兩個人同時抬起，才能搬動。雖厚重，但是也是每家每戶的“傳家寶”。

舂餈粑的時候，需要三人分工合作，石臼兩邊各站一人，互動揮動手中的粑槌，中間的人要蹲在石臼邊，把捶打過後的餈粑翻轉一個角度，讓它能夠充分受力。這個步驟要持續多久呢？，沒有確切的時間要求，只要把糯米舂搗爛看不見米粒即可。

舂好的餈粑，滾上一層薄薄的芝麻，吃起來又香又甜。有小孩在旁邊的話，大人總是會忍不住先揪下一小塊給小孩吃。儘管餈粑黏住了牙齒，但是小孩子們還是樂開了花。

之後，大人會把整個糯米餈粑團揪成大小均勻的劑子，放在鋪滿了芝麻的竹篩上，用來招待客人或是供奉先祖。城外的世界日新月異，小城裡還是延續著傳統的風俗習慣。只有在這裡，才能吃到記憶中專屬的味道，彷彿時間從未流淌過。。。

步驟

餈粑

食材：

糯米、花生、芝麻

配料：

白砂糖

做法：

1。清洗糯米，之後把糯米放入木質蒸桶內，蒸50分鐘。

2。蒸好後趁熱取出，放到石臼內。

3。用餈粑槌反覆捶打30分鐘，直至起泡不黏槌即可 。

4。倒入鍋內，揪出劑子，滾上一層芝麻花生白砂糖就可以吃啦。