煎餅起源於山東，但煎餅果子卻是天津人的小吃，而且天津人對此尤為執著，我們經常說到，中國地區的食物戰爭往往圍繞著南北人員形成對立，例如鹹甜二粽、又或者是各方群起的大混戰，比如中秋月餅，但是煎餅果子卻是別具一格，它分為天津內的煎餅果子和天津以外的煎餅果子，這個以外包包含四大洋七大洲。

在天津被稱為最傳統的做法就是綠豆麵片攤雞蛋、餜子（也就是油條）蔥花蘸麵醬，至於其他的輔料？撒幾粒芝麻，加兩片生菜你都會被視作異教徒，更別提那些香腸、雞柳、沙拉醬了，放了你就是手抓餅攤戶，和煎餅果子不挨邊了。

天津的煎餅果子是一種宗教，們能夠攜一套正宗天津煎餅果子睥睨八方、傲視全球，大部分天津人是煎餅果子的原教旨主義者，任何在煎餅果子上做出的改良，都會被認為是不。正。宗。煎餅果子就這樣被一個很美麗而古老的城市愛著。

捲餅大雜燴

不過一方水土一方人，本地人再堅持也抵不過時間的車輪滾滾來襲，當交通方便了，這個世界就會開始流動，當煎餅果子溜出天津城的時候，不改變就得被淹死，所以你能看到煎餅裡開始卷各種各樣的配料，各地的食客也都吃的開心，但在天津人心裡，麵糊得是綠豆的，加點白麵可以但不能多，配料得有雞蛋跟餜子，換成餜篦也成，蘸料最好是要辣的，吃起來香，甜的當然也有，其它的就看攤主是不是外地人了。

這種固執在很多地方美食上都能體現，但甚少見這般執著的，我們公司里正好坐著一個天津來的同事，某天下了班一塊去吃夜宵的時候，路邊一大叔正推著一輛小三輪，招牌寫著正宗煎餅果子，臺上擺著各種調料，香腸、火腿、裡脊、雞蛋、生菜、一應俱全，大夥路過的時候我嘴饞，順便買了一個，只見對方一勺麵糊下去，幾下就推出個圓白麵皮，打蛋撒料翻餅一氣呵成，期間還熱情的問我生菜要煎不，顯然是個老攤戶，吃起來味道也挺不錯的，半路的時候我才想起來這位天津朋友全程一路沉默，見到自己家鄉的美食也沒吭個聲，淡漠好像不是天津人，好奇一問，對方戴著眼鏡很藐視的往我手上的煎餅一瞥，很是嫌棄的說道：“這也算煎餅果子啊，餜篦都沒一片，還正宗呢。”完了繼續吃他的老長沙臭豆腐，對於一個常在異鄉的人來說，不吃是估計為了不讓記憶中的味道被模糊了，就像我時至今日也沒有吃過這的一碗麻婆豆腐。