【1811】冷菜這樣裝盤可以嗎？你品品
溫馨提示
如喜歡本文，請分享朋友圈，
高薪+充電，請點
餐飲網
關注。
冷菜與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜餚的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。。。。
熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分佈均勻，冷菜調味強調“入味”，或是附加食用調味品o，熱菜必須透過加熱才能使原料成為菜品，冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌裡，使人食之越嚼越香。所以素有“熱菜氣香”，“冷菜骨香”之說。
。。板栗鵝肝。。
。冰鎮涼瓜淋桂花蜜。
。冰鎮馬蹄筍。
。大理石香芋。
。。鵝肝泡芙。。
。海膽金槍魚塔塔。
。荷塘月色香脆藕。
。黑松露甜筍。
。紅豆相思藕。
。黃金酥帶魚。
。薺菜拌小筍尖。
。。醬香黃魚。。
。金盞藜麥沙拉。
。欖菜四角豆。
。九層塔梅香鹹魚炒綠茄。
。老北京醬牛肉。
。撈汁盤絲脆瓜。
。老杭州滷三樣。
。麻醬涼麵配魚子醬。
。麻香辣汁淋蛤蜊。
。奶香桂花馬蹄凍。
。南乳風味鰲蝦塔塔。
。青梅醉酒小龍蝦。
。青檸香茅凍。
。熟醉六月黃。
。蘇式糟三拼。
。踏花歸來馬蹄香。
。夏日酸辣小海鮮。
。鮮蝦沙拉水果盞。
。。胭脂鴿蛋。。
。。舟山海蜇頭。。
。。醉鴿。。
醉江南 （蝦、鮑魚、墨魚、花螺）
版權宣告：本食譜內容、圖片版權歸原作者所有。不代表本平臺觀點。，轉載好文目的在於。，資源資訊共享，。增進業界交流，不作其他用途，如有侵權請聯絡我們，我們會立即刪除並表示歉意
萬水千山總是情，點個 “在看” 行不行！！！
原作者擁有版權，因源於網路不詳，未做任何商利傳播，
餐飲網
百萬群員
超多高薪
一次加入
永不失業
按二維碼
快加入吧！
好看
請點贊