醃製香辣蘿蔔乾

材料

：大個的白蘿蔔兩個、鹽、辣椒末、老抽、糖

做法

：

1、蘿蔔洗乾淨後切成條；

2、加適量鹽醃製一個小時；

3、醃好的蘿蔔瀝去多餘的水分，在太陽下曬兩至三天；

4、曬好的蘿蔔條加入辣椒麵、老抽和白糖，用手抓勻，放置保鮮盒或密封壇中；

5、放置五到七天就差不多可以吃了，吃的時候再拌少許香油，很脆很爽口。

醃製下飯小菜鹹韭菜

食材

：老韭菜500g、紅辣椒2個、鹽適量、玻璃瓶一個

醃製方法

：

1、韭菜去黃葉子洗乾淨，紅辣椒洗乾淨，晾一會，要把上面的水晾乾了；

2、將晾乾後的韭菜切碎；

3、紅辣椒切碎；

4、用手反覆揉搓一下韭菜碎，裝進開水燙過，瀝乾水分無油無水的玻璃密封瓶；

5、將揉好的韭菜放到罈子裡，裝一層菜，撒一些鹽，一定要多撒點鹽，而且要把韭菜壓得實實的；

6、再攪拌均勻，蓋好蓋子，放冰箱冷藏室3－5天；

7、醃製好的鹹韭菜，在吃的時候可以加點醋、油辣椒，味道會更好；

8、成品，是下飯，拌麵的絕佳小鹹菜。

提示

：

1、韭菜去黃葉子洗乾淨，紅辣椒洗乾淨，晾一會，要把上面的水晾乾了；

2、用手反覆揉搓一下韭菜碎，裝進開水燙過，瀝乾水分無油無水的玻璃密封瓶；

3、醃製好的鹹韭菜，在吃的時候可以加點醋、油辣椒，味道會更好。

醃製剁椒醬

材料

：紅辣椒500克、大蒜100克、姜25克，鹽50克、細砂糖10克、高度白酒2湯匙。

醃製方法

：

1、將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬或者擦乾，總之不能有水份，摘去辣椒蒂。

2、生薑和大蒜去皮。

3、先將姜和大蒜切成碎末。

4、再將辣椒也切成小碎粒，顆粒不用太小，放在一個無油無水乾淨的大盆中。

5、加入姜蒜末。

6、依次加入鹽和細砂糖。

7、再倒入白酒，攪拌均勻。

8、密封罐提前用開水燙過消毒烘乾，一樣要保證是無油無水的，裝入做好的剁椒，密封蔭涼處放置一夜後放冰箱冷藏儲存7天即可食用。

提示

:

1、剁椒不難做，但是製作的過程特別講究，所有的器具都要無水無油，不然很容易就變質。

2、手工切要將菜板，刀具消毒烘乾，也最好戴上手套，不然切完辣椒的手是火辣的。

3、做好的剁椒冰箱裡密封儲存，每次取用時都要用乾淨無水無油的勺子。

4、辣椒和鹽的比例是10：1，這個不限定，可以根據個人口味調整，但是鹽太少的話，口感會有影響也不利於儲存。

5、自已做的剁椒沒有防腐劑，密封冷藏並且儘快吃完。

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