用最簡單的食材做最美味的食物

（影片菜譜看這裡）

這種外脆裡軟，樣貌比較樸實的歐包，我家孩子們一直不喜歡吃所以就很少做。但一直有小夥伴問我

用鑄鐵鍋能不能烤歐包？怎麼操作

這類的問題，就找時間拍了個詳細的影片出來給大家做參考了。家裡有鑄鐵鍋的，都可以翻出來按照影片實踐一下，雖然整個過程有點漫長哈，但如果烤成功了，特別是看到有漂亮的小耳朵後，卻是非常有成就感的。

這種簡樸的歐包，跟小朋友們愛吃的鬆軟日式包完全不同，它是更接近於主食的存在。從前生活條件沒那麼好的時候麵粉都比較粗糙，歐洲人民就會用灰分比較多的粗麵來製作這種外脆裡軟，

咬起來特別有嚼勁

的麵包當主食吃。隨著社會發展人們越來越富裕，麵粉也做得越來越精細，特別是麵包技術被日韓烘焙師學習改良後就發展成了現在人們愛吃的吐司軟麵包等等。但風水輪流轉，等到大家都吃膩了多油多糖的軟麵包後，這種無油無糖的歐包又開始風靡起來。

歐包的用料都非常簡單，就是

粉+水+鹽+酵母

這四種材料，再配點堅果仁或者亞麻籽、麥麩皮等等，可謂是外表簡樸以麥香味為主並且有嚼勁的主食麵包。我們都知道，歐包想烤出爆裂的效果，

石板+高溫蒸汽必不可少

，但對普通家庭來說，這兩個東西都挺麻煩，要麼就單獨買石板或者帶高溫蒸汽的烤箱，要麼就人工製造高溫蒸汽，所以

密封性超好的鑄鐵鍋，就是你偶爾烤個歐包

的最好選擇了。但這裡

不建議你為了烤歐包就去專門買個鑄鐵鍋

，而是說家裡已經有鑄鐵鍋的，順手用它來烤個歐包還是可以的。

食材和時間

份量：

一個

時間：

24小時

材料：

普通麵粉300克，乾酵母2克，鹽5克，水230克（我實際用了240克），黑芝麻一小把。

開始做嘍

1、先將所有材料都倒入保鮮盒中，沒有的就用大碗。這裡注意下，因為我這邊的室溫差不多20度左右了，所以就把酵母一起放進去了。如果你的室溫超過25度，酵母就要等到折了2-3次後再放了，避免室溫過高提前發酵。

2、用矽膠刮刀將所有的材料拌至無干粉的狀態。我實際加了240克的水，麵糰就偏黏一些。然後蓋上蓋子，也是室溫下讓它水解30分鐘增加筋度。

3、這是30分鐘後的樣子，有些舒展了，這時候手上粘點水。

4、像圖中這樣先將麵糰上面的部分撈起來往下折，盒子向左轉90度，將原來右邊的麵糰也是撈起來往下折。將麵糰四個邊都這樣往下折一次後本輪操作就完成了。記住每次撈起麵糰往下折時手上都要先粘點水防粘，否則你會發現麵糰真的會黏糊糊的。

5、摺好的麵糰還是蓋上蓋子，室溫靜置30分鐘讓它產生筋度。這樣的折麵糰操作我們要做四次，每次間隔30分鐘也就是120分鐘共計兩小時。所謂的免揉，其實就是透過這樣對摺麵糰，然後長時間靜置讓麵糰自己產生筋度這樣。

6、折到最後一次的時候，能發現麵糰的延展性和筋度都要比第一次折的時候好多了。

7、這時候抻拉一下面團，可以拉出比較薄透的膜來了。

8、我們將麵糰略微整理下，蓋上蓋子，送到冰箱裡冷藏12小時後再用吧，低溫長時間發酵才能讓它的組織烤出最好吃的口感來。但如果你趕時間，也可以常溫下發酵到原來的2倍大。

9、12個小時後取出麵糰，能看到體積變大了。

10、案板撒一些麵粉防粘，然後將盒子倒扣，麵糰會漸漸的自己脫落下來。

11、手上粘點粉防粘，捏住麵糰的四個角，然後輕輕地將它扯成長方形的樣子，在整理過程中可以將一些比較大的氣泡下排出，但這裡不能用力的去壓麵糰，因為我們還要保留麵糰中的大部分氣泡。

12、之後還是將麵糰的四個角往中間收，如動圖所示，全部收好後面團就會變成一個圓形了。

13、如果你有那種發酵藤籃，可以在藤籃上撒少許粉防粘，然後將麵糰封口朝上放進去。沒有的就是找一個圓形的容器，我用的這種玻璃大碗，提前墊上了油布（我家沒油紙了，這裡建議用揉皺了的油紙更好，因為油布比較硬容易讓麵包變形），撒了點麵粉進去防粘，然後將收圓的麵糰收口朝下，放進了大碗中。接著蓋上保鮮膜或者扣上另一個碗，室溫下（20度所有）發酵一小時。

14、麵糰發酵的時候我們可以預熱鑄鐵鍋了，連同鍋蓋一起放進烤箱，用最高溫度（我的是230度），上下管加熱鑄鐵鍋35分鐘左右。

15、發酵好的麵糰，粘點粉輕按表面會有比較好的回彈了，然後你可以根據自己的喜好割包了，我的刀片不快了，所以就簡單得割了一個十字。

16、這時候帶著手套將預熱好的鑄鐵鍋快速拿出來，把發酵好的麵糰用油布拎著快速放到很燙的鑄鐵鍋內，再快速的蓋好蓋子，重新放回烤箱裡去。

17、還是用上下管230度的溫度，蓋著蓋子烤30分鐘，之後將蓋子取下，繼續烘烤9-10分鐘上色。如果開啟蓋子後發現麵包上色已經不錯了，也可以把溫度調到200度繼續烘烤剩下的時間。

18、在鑄鐵鍋極好的密封性條件下，麵糰蒸發出來的水分不會流失，能夠幫助麵包組織在入爐後的2-3分鐘內就快速膨脹表面順著割痕撕裂，還可以形成好看的“小耳朵”。

都說歐包出爐後是會唱歌的，所以在影片裡我就單獨拍了一段，大家也可以去仔細聽一下，在出爐後這款黑芝麻歐包裡真的會有那種噼噼啪啪的輕微爆裂聲。

等到歐包徹底放涼後就可以切開它了。用菜市場5塊錢的麵粉烤出來的內部空洞是有了，但是跟大師們用波蘭種或者是天然酵母做出來的大空洞相比就還差很多了，還要繼續練習呀。

這個無油無糖的歐包切片後吃起來是很有嚼勁的，讓我形容就是類似於膠質的那種口感，結實有韌性但是又有回彈。和鬆軟的日式包不同，這種包包吃的就是嚼勁，並且可以當主食，配著蔬菜、火腿或者是抹醬來吃了。

嬸子碎碎念：

1、我用的麵粉就是菜市場五塊錢一斤做饅頭的那種普通麵粉。這個歐包不建議大家用日式粉或者純高筋粉來做，因為比較難形成空洞，麥香味也會差，你可以

用高筋粉和低筋粉6:4

這麼去搭配，或者乾脆像我一樣用普通麵粉來做，如果能買到新良黑金軟歐粉或者是王后的t65，t55這些法粉做那更好，灰分越多的粉烤出來的麥香味就越重。

2、我配方里寫的230克水，其實我是加了240克，含水就是80%，覺得麵糰過粘不適合第一次做的人操作，所以大家用230克含水在76%或者再低些就行，要不然你第一次做就用大水量，容易被黏糊糊的麵糰搞崩潰了。

3、剛才說了我家室溫現在20度左右，所以一開始就把酵母和鹽都放進去了，但如果室溫高就一定後放酵母和鹽，折個2-3次，麵糰充分水解後再放。因為室溫高了後這樣靜置30分鐘就容易提前發酵了。

4、我一共折了四次，每次間隔30分鐘，也就是120分鐘兩個小時，建議你設定時器提醒，中途幹別的事也不耽誤。如果實在等不了這麼久也可以折2-3次，或者用廚師機+k字漿來打面，也對增加筋度有好處。但水量這麼大的麵糰，我是挺愁用廚師機黏糊糊還要清理的，所以寧可這樣手上沾點水去耗時間折幾次了。

5、好吃的歐包必然要經過冷藏低溫發酵12小時增添風味後才用的，所以折完後放到冰箱裡去吧。如果你實在等不了，也可以折完後室溫發酵到1。5倍大左右再繼續案板撒粉收圓進行最後發酵的操作。

6、12小時發酵後的麵糰拿出來先回溫一會，再倒扣到撒粉的案板上整理。它不像我們做別的麵包可以按壓排氣，而是要儘量保留住麵糰裡的氣泡，透過輕扯麵團的四個角，均勻的扯成長方形的麵糰即可，在扯開和最後收圓的過程中排出那些顯眼又大的氣泡即可。

7、

預熱好的鑄鐵鍋是非常非常燙的！！

所以接觸它的時候記得全程戴手套，動作也要麻利。一定要帶著蓋子一起進烤箱，這樣生麵糰在230度的高溫封閉環境中水分不會流失才能有助於幾分鐘之內就快速的膨脹順著割痕撕裂併產生漂亮的小耳朵。最後揭掉鍋蓋時也要注意戴手套避免燙傷，拿下蓋子就是為了最後的烤熟+上色了，如果烤箱比較小的，可以將溫度調到200度再空烤剩下的9-10分鐘了，避免上色太深。

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想做吃貨科學家的小嬸子