金毛獅子魚是一道河北石家莊的傳統名菜，屬於冀菜系。金毛獅子魚以鯉魚為主要材料。用鯉魚加工修飾後，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬鬆形似獅子，酸甜適口。

始於民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。金毛獅子魚後來被評為河北十大經典名菜。

金毛獅子魚，一道保定人在石家莊搞出來的河北十大名菜。

以下內容，轉自高樓迷論壇，原發布者：hengyi

週五中午11點，冀菜會館後廚。三條經過初炸、基本定型的大鯉魚，正在依次被推入油鍋進行復炸。旁邊一大桶金紅色的湯汁，讓人不明所以。一問，原來是已經炒制好的糖醋汁，因為點這道菜的人比較多，所以澆汁提前做好了。在這裡，我目睹了“身材”圓潤、曲線柔和、色澤黑灰、面目“溫順”的大鯉魚，如何被廚師的巧手打造成一頭威武雄壯的“獅子”：先片魚，再剪絲，掛上糊，下鍋炸。待出鍋澆完汁，一頭“獅子”儼然已經趴在盤中：滿頭“金髮”根根乍起，披散兩邊，兩隻綠色的“眼睛”（實為兩顆青豆）虎視眈眈，再加上通體金黃紅亮的色澤，我不得不承認：這不僅僅是一道菜，更是一件藝術品。

在鯉魚完成華麗變身的同時，20多塊錢的原料也華麗變身，成了128元一道的菜，而人們還就是認。從那一大桶糖醋汁可以側面看出，這道石家莊傳統老菜，在這裡得到了推廣、做出了規模。

提到金毛獅子魚，不能不提袁清芳。此人是金毛獅子魚的創制者，曾在石家莊餐飲界引領潮流30年，直到1983年辭世。

他來自保定清苑縣，1901年出生，16歲時經人介紹，到保定宴春園飯店學徒，一學就是8年。別人學徒一般3年，袁師傅學了8年，期間艱辛自不必說，但他既精通勺工、又精通刀工，灶上、案上功底都強，應該是那時打下的基礎。學成之後，袁師傅先後在保定、山西、石家莊打工，1950年，他定居石家莊。

在袁師傅到來之前，石家莊的餐飲業已經發展了三四十年，產生了中華永信樓（後分立為永信興、中華飯莊兩個店）、中和軒、慶樂園、新樂園等一批較有名氣的飯店，也產生了陣容整齊強大的廚師隊伍，主要由北京幫、保定幫、當地幫組成，其中名氣較大的有：王步瀛的滿漢全席，王玉璽的油爆肚、紅燒魚，邢壽臣的燒菜，李家榮的燴菜，楊壽山的花色涼拼，姜老墨、袁清漢的刀工等。袁清芳剛來石家莊時，曾在車站飯店（當時叫第二飯店）執廚，就在那時（1951年），他創制了金毛獅子魚。這是在保定名餚“抓炒魚”的基礎上研發的，抓炒魚，其實並不是炒出來的，而是採用的焦溜法，把魚身片為“裡七外八”（魚擺在盤裡彎曲成弧形，裡圈片七片，外圈片八片），掛糊炸後澆糖醋汁。袁師傅在片數上進行了改良，由15片片成了40多片，每片再用剪子剪四五剪，這樣，做出來的“獅子”足有200來根“毛”。1959年，河北省商業系統舉辦技術巡迴表演，袁師傅以金毛獅子魚及河南魚片、溜腰花參賽，獲得熱炒第二名。

儘管如此，在相當長的一段時間，金毛獅子魚的名氣還只是停留在河北。究其原因，據袁師傅的高徒劇建國回憶，困難年代鮮魚難找，更何況個頭大的魚。改革開放以後，這道菜經袁師傅的徒弟劉振山之手，得到發揚光大。

上世紀70年代，劉振山曾到北京飯店學習，對方知道劉振山在河北非等閒之輩，臨走時，提出讓劉振山留下一道菜。劉做了這道金毛獅子魚，從此，這道菜在北京飯店落戶。1983年，全國名師品鑑會在人民大會堂舉行，劉振山又做了這道菜，贏得一片讚譽，這樣，金毛獅子魚又在人民大會堂安了家。

如今，除了冀菜會館，石家莊還有幾家飯店也賣這道菜。據我對周圍人所做的隨機調查，這道菜喜歡的人是每去必點，不喜歡的人則點都不想點，多半因為不喜歡吃酸甜口。

如今飯店與時俱進，增加了鹹鮮口的鮑汁，可以點糖醋的，可以點糖醋與鮑汁雙拼的，也可以點鮑汁的，如果桌上有糖尿病客人，還可以要求用木糖醇做。

我自己對於這道菜的感覺是：鮑汁這邊，入口首先是炸制食品的那種香，然後是鹹鮮、酥脆，肉厚的地方能吃到一絲魚肉的原味：比較淡。糖醋這邊，入口首先是酸甜，然後是香酥脆。由於魚大盤子大，這道菜適合五六人以上的檯面，人數太少會吃不完。