從這周開始成都算是完全進入冬天。正好，一家宜賓江湖菜整了幾個冬季新菜，四根有點意思的小火鍋，我就跟他們老闆兒凱哥要了其中一口我最喜歡的鍋做福利，借這篇推文送給你們。福利放在文末。

小火鍋們

有一個問題是不是一直在困擾你：一到冬天以後，偌大個成都要吃火鍋就只有四大選項——火鍋/串串，羊肉湯鍋，涮羊肉，花膠雞？

困擾 no more。第五種鍋來了。

不久前在一家館子裡吃到了一根很邪門的鍋，它的主原料就是宜賓人民的至愛——沒錯，魚蛋，魚蛋小火鍋。

崴，上面那個走開啦。。。人家說的不是廣東人的這種“魚球”好不啦。宜賓人愛吃的是淡水有鱗魚的新鮮魚蛋，魚籽

從小吃魚的時候，最開心的就是發現一條魚的肚子裡頭還躺著一大塊魚蛋。每次都要划拳來決定誰能吃這個。

可能很多宜賓人都答不出來“為啥你那麼喜歡吃魚蛋”這個問題，只知道“老子就喜歡”。我細思了一下，覺得主要原因估計是三個：

第一，視覺，那種金黃的很有錢的顏色簡直太好看；

第二，口感，火力準確的魚蛋外面略硬，但越往裡走就越有一種溼軟溫潤的回到子宮的感覺這簡直在契合人的潛意識對母體的依戀感；

第三，心理，主宰生命的快感——一口下去幾百個小生命，充分滿足這種無法言說的深層次心理需求。

所以，即使是魚蛋天然帶點魚腥味，宜賓的廚師們也在想各種辦法去腥提味，給它做成各種好吃的菜。而這家就來得更粗暴直接——老子乾脆就拿火鍋煮魚蛋，麻辣刺激送溫暖（雙押）。

小心，影片我配了無聊的音樂，第一次嘗試

魚蛋小火鍋

的湯底跟重慶火鍋的完全不一樣。

宜賓人喜歡的菜是“油爆”，但又不到“油膩”的地步，所以這鍋湯底上的油量和宜賓人的美食審美調性一樣——濃郁細緻，但又必須“將將合適”，不要過度油膩，所以並沒有重慶火鍋那麼厚的油層。煮出來的東西並沒有過多失去本來味道同時刺激感飽滿，相當合適。

在湯汁滲透進每顆魚籽之間的縫隙以後，再在撈起之前輕裹一層辣油，入口的感覺最棒。

切記，一定要把魚蛋夾成小塊來吃，要讓湯汁充分完成人家增味去腥的任務，要是吃法不對的話，get不到100%味。魚蛋吃完以後再煮個牛腩牛雜豌豆尖青菜頭，奈斯

在哪兒吃得到？

這鍋魚蛋小火鍋的作者是我目前在成都最喜歡的宜賓江湖菜——凱哥的

拈一筷子

（1年前寫過）。

拈一筷子九眼橋（十一街）店

這家的幾個主打菜都是正統宜賓江湖菜。為了冬天給社會送溫暖，現在整了幾個新菜，其中重點就是幾口鍋，比如開頭說的那個魚蛋小火鍋，就是他們家主推重點。

第二口鍋，

酸蘿蔔老鴨湯鍋

。

其實幾年前成都流行過這種鴨子湯鍋專門店，比如玉林南路的一家，後來不曉得怎麼的突然這股風就過去了，滿街的鴨子死得一根不剩。

Until拈一筷子又把這口鍋的香火給續了起來。

興滅國，繼絕世，舉逸民。一家江湖菜館子，竟然巧合地撞上了這樣的君子情懷。

標準的老酸蘿蔔燉，而且問過了，不用高壓鍋，就是砂鍋這麼耗時間燉，笨功夫。適合冬天。

第三口鍋，

拈香香鍋

。

這個名字好母豆兒。。。。

但味道倒是不母，這就是宜賓人的活水奇貓兒的小火鍋版。

“活水”是宜賓人最喜歡的調味方式之一，湯底裡的鮮椒仔姜合作製造了一種清爽又刺激的矛盾口感。奇貓兒=宜賓話“青蛙”，又是宜賓人最喜歡的食材之一。現在冬天來了，那就乾脆把活水和奇貓兒放在了一起，煮成了一口火鍋。

要注意煮制時間，湯開以後下奇貓兒，煮5分鐘就剛剛合適，奇貓兒肉的細嫩感和裡面高階蛋白質的清香在這個時候將將兒達到峰值。

第四口鍋，

羊肉湯鍋

。

這口鍋將在下週上線，而且只上他們的九眼橋（十一街）店，所以現在你看到的是一個預告片。

前幾天跟凱哥吃酒的時候，凱哥說冬天來了十一街坐在外頭有點冷，就專門去簡陽找了個老農民學了羊肉湯來帶給大家，冬天裡的一鍋羊。

下面都是凱哥在簡陽現場發回的實時圖片，打算帶到十一街去的就是還原的下面這一鍋簡陽風格羊肉湯鍋。

常規菜們

上面這四口鍋是他們的冬季特推。除了這些，他們的常規菜中也有大量我的至愛，新舊都有。這兒只說三個。

仔姜小南瓜燒奇貓兒

，經典菜，次次都要點。這道菜裡頭的奇貓兒是好吃，但裡頭的仔姜味和其中的小南瓜，才是至寶。

這盤菜的用料純粹，就是用大量仔薑絲和少量鮮椒調味，清新帶勁。小南瓜則是甜美水靈，每次來都要吃南瓜吃撐。

乾煸牛肉絲

，經典菜。炸收做法，複合調味，鹹甜鮮味都來，麻辣全出，各味平衡得好。

重點是牛肉部位選擇，裡頭有大量瘦肉連結胸口膘的部位，瘦肉部分幹香油爆，胸口膘部分又有一種特別的奶香味。邊吃邊冒汗，一根牛肉絲對應三口酒。

之前遇到過有讀者在後臺留言說“他們乾煸牛肉絲分量少”，為此我還專門問了一下凱哥，確認他們的乾煸牛肉絲每份的標準分量都是4兩牛肉絲，每次下鍋前都用電子秤標稱。反正至少幾次我去吃的時候分量都基本如上圖。

如果再遇到分量有問題的，歡迎拍下來發微信給我，我替你找凱哥投訴去。

大耗兒魚

，新菜。一吃肉就曉得用的魚怕是不相因（便宜），魚肉質感自然，不柴不硬但是也完全沒有碼過鹼增彈增嫩的廉價發low的人工干預口感，自帶正常海魚的天然海味。

調味方面讓我意外，看上去紅紅一片還以為多麼爆辣，結果一口下去，盡然是大量的紅甜椒，辣度完全不高，紅甜椒的清香鮮甜很抬魚肉的口感，很棒。

敢這麼做，也反證了這條魚本身的品質。

他們的選單上還有很多別的，這兒就沒法羅裡吧嗦的說完了。發福利吧。

今日份讀者福利

這回福利就是本文中所見即所得的——江湖菜總鏢頭拈一筷子提供的一套

魚蛋小火鍋

（鍋底+N坨魚蛋+兩盤隨便啥子素菜），共

20鍋

，送給20位讀者（1人去或100人去，都是送這一鍋一套）。

參與方法：

Step2。 關注公微號

Step3。 點最下方對話方塊輸入「拈一筷子」或者「魚蛋」

Step4。 然後跟著回覆內容幹就行了

福利時長：到

12月23日

（平安夜之前一天）為止。抽中的同志去拈一筷子下列的三家分店中的任何一家吃都可以（總店不可以）

餐廳名：

拈一筷子·九眼橋店

地址：致民路十一街4號

餐廳名：

拈一筷子·玉林店

地址：蓓蕾街43號

餐廳名：

拈一筷子·中壩店

地址：光華東二路98號中鐵西城東南門入口處，F1層（地鐵4號線中壩站，Top Show KTV旁邊）

不過請記住去之前一定要先電話預定。

祝各位用餐愉快，並祝各位過一個溫暖的冬天。