火鍋，方便快捷被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷乾燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。

三國五熟釜，鴛鴦鍋始祖

三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

器皿變化少，白鐵鍋普遍

到現今，火鍋器皿上的變化並不大，新的容器除了採用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候不會有漏網之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在製作上更為精緻，多已使用幾千年以上，而現用的最普遍的也最廣泛的鍋具為“不鏽鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”

燃料變化快，粘料最保守

雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風味，但也是最汙染空氣的一種方式。電磁爐雖然最乾淨也最方便，但風味較差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險。 相對於燃料上的多變化，在調味沾料的演變卻趨於保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不變，汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的蘸料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴各家的獨門調配。

三大火鍋類，原始自然味

一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料佔重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是作為保溫作用，並用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再涮燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。

自熱小火鍋，懶人必備

發展到現在，隨著科技水平及生活方式的改變，火鍋開啟了新的方式，自熱小火鍋，相比之前侷限在爐火上，自熱小火鍋採用新的方式，自加熱就可以吃，打破了之前的食用場景和食用方式。而且特別適合現在快節奏生活的居民。

自熱小火鍋中我最喜歡的就是莫小仙，它六菜一腸，有葷有素營養搭配，就算懶也要吃得營養均衡。重慶風味鍋底更是採用了牛油+雞油+植物油的有機融合，把幾十種香料研磨成粉，麻辣不燥，醇香不膩，採用去澱粉工藝，脆爽口感，它裡面的紅薯粉更是一絕，Q彈有嚼勁，好多網紅推薦，真的是YYDS。想想就要流口水了，“真快樂”APP大促期間，三盒裝，券後到手僅需27。9元。

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