綿陽

北碚

4月1日，綿陽市與北碚區締結為友好城市，“綿碚”CP正式官宣啦！

“綿碚”CP官宣後，連續不斷“撒糖”。這一次，再來點帶煙火味的、且喜聞樂見的“糖”——

美食

。

城市的文化和魅力，一定會與美食相關。綿陽和北碚，有著相似的“味覺密碼”，卻也有著不一樣的味道和驚喜。

綿陽米粉

北泉面

VS

為什麼說綿陽在吃上“不四川”呢，一個明顯的特徵是：

喜歡嗦粉

。綿陽人的一天從一碗米粉開始。每天早上，綿陽的米粉店前都排著長長的隊。

據說在東漢末年時綿陽人就已經開始嗦粉。綿陽的米粉，主要分為

紅湯米粉、清湯米粉、對澆米粉，普遍油重、味鹹。

綿陽人喜歡嗦粉，而北碚人就熱衷於吃麵，

如果說有什麼能讓重慶人一整天都保持充沛活力，莫過於早晨的一碗湯麵。

北碚的面，麻辣是它的特色，在北碚人眼裡，一碗

沒有辣椒

的小面，就如同吃鴛鴦火鍋一樣

沒有靈魂

。但有這樣一種面，不適合重慶小面的麻辣作料，一碗香濃撲鼻的雞湯，足矣。

這樣

一碗清湯北泉面，鹹淡適宜、細滑爽口，清爽鮮香，寥寥青白二色，味道卻不簡單

。

時間的沉澱、技藝的打磨、不斷的革新，讓北泉手工面始終保持著最具吸引力的本真味道。150多年的堅守，也讓北泉面成為了北碚的一個標籤。

江油肥腸

北碚豆花

VS

紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統佳餚。新鮮的肥腸，輔以用辣椒醬、花椒、姜炒制的紅油底子及桂皮、八角等天然香料燒製而成。

其特點

色澤黃亮、味道香醇、柔嫩可口、肥而不膩

，令人望而生津。

據說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸”， 有人一語道破天機：離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因為，已經跟江油毫無關係。

有的江油人從早上就開始吃紅燒肥腸，配上一碗解膩的酸湯和管飽的米飯，一天的生活好安逸。

在川菜界，有一組號稱“美女與野獸”的CP，那就是肥腸與豆花。

在北碚，有一句土話說：

“北碚豆花土沱酒，好耍不過澄江口。”

北碚的豆花好就好在

選料精、調料齊、工藝精湛。

主料黃豆是精選的高山春豆，經過打瓣、去殼、浸泡、磨漿、過濾、打泡、下膽等工序製成。

潔白細嫩，柔軟綿扎。

調合最講究，由精選的紅海椒、花椒油、小磨麻油、上等醬油、火蔥、川鹽、味精、豆母子、瘦豬肉等10多種佐料，調合而成麻辣鮮香，美味可口，佐酒下飯，皆為上品。

梓潼鑲碗

土沱麻餅

VS

梓潼鑲碗

，是一道宮廷御膳，選用蛋清、蛋黃、精瘦肉末作為主料，分別清蒸後，分層鑲嵌擺盤在碗裡，再淋上清淡羹湯就做成了一碗清淡卻回味悠長的鑲碗。

看上去

整個碗上黃中白下肉色，層次分明，吃起來也是清香、酥軟、味鮮

。

在北碚，就不得不說這道接地氣的傳統美食——

土沱麻餅

，第一口咬下去是芝麻的香氣，隨後就是軟糯的內餡甜甜的感覺，有點粘牙但吃一口就想吃第二口。

土沱麻餅已有150年的歷史，它最早來自於蘇餅，而後被師傅們改良，才有了現在的味道。麻餅顧名思義餅皮上一定有一層密密的芝麻，而土沱麻餅，一定要用拗鍋烘烤成餅，所有又叫

拗鍋麻餅

。

鹽亭母豬殼

三溪口豆腐魚

VS

鹽亭母豬殼

是綿陽鹽亭縣的特產。“母豬殼”是俗稱，“母豬殼”和母豬一點關係也沒有，這只是它的俗稱，它的學名是“鱖魚”，也就是常叫的野生小桂魚。

“母豬殼”

肉質細嫩豐滿，以肥厚鮮美，內部無膽，少刺

而著稱。

其營養勝食鱉魚、烏龜，故為魚中之上品。因為有吃了美容養顏也不怕長胖的功效，有人也將“母豬殼”比成天上的龍肉。

提及魚肉，那北碚不得不提到的是

三溪口豆腐魚

，這是具有北碚城市精神與人文情懷的地道小吃。類似於水煮魚又區別於水煮魚，味道比水煮魚多了一份麻辣的濃烈與鮮香。

三溪口豆腐魚取花鰱魚，佐泡青椒、辣椒麵、豆瓣醬燒製而成，具有

細膩嫩滑，辣而不燥

的特點，再配以當地人用井水製成的豆腐，

魚肉與豆腐口感更是細膩嫩滑

，使人越吃越上癮，欲罷不能。

安州焦鴨子

縉雲醉雞

VS

在綿陽說起“

安州焦鴨子

”，無人不知，無人不曉。

創始人焦先祖巧遇清宮御廚，虛心好學，得到了滷鴨的精髓，製作出來的滷鴨

“色如琥珀，鹹淡適口，香味濃郁，回味悠長，老幼皆宜”

，稱作焦鴨子，近百年來，口碑甚佳。

在綿陽安州“百年老店焦鴨子”其獨特的口感使焦鴨子成為當地飲食文化的一張名片。而北碚與之對應的美食名片就要屬

縉雲醉雞

了。

縉雲醉雞齊聚

辣、鮮、香、嫩、燙、糯、甜

滋味，用的地方酒和土雞製作，雞肉

鮮香撲鼻，鮮嫩可口，嚼勁十足，回味無窮

。

遊玩縉雲山，在青山翠竹間，來一口風味獨特的地標美食，此縉雲山之行才算圓滿。

窩窩店包子

兼善包

VS

“早起吃窩窩店包子”是綿陽人的口頭禪。綿陽翠花街的“

窩窩店小籠包

”，歷史悠久。

每籠包子下都墊著厚厚一層松針，氣味清香是一方面，防止包子爛底是另一方面，這是因為窩窩店包子是出了名的皮薄。

包子好吃，餡好是關鍵。餡是

生熟豬肉搭配(生肉鮮香，熟肉油氣重)的，散籽而滋潤，朗朗上口

，不知撩動了多少綿陽人。

包子，在北碚當屬兼善三絕裡的兼善包最為出眾。“兼善三絕”，是具有北碚城市精神與人文情懷的三道小吃。

兼善三絕主要分為兼善面、兼善湯和兼善包，於1940年誕生在北碚的兼善餐廳。

兼善包是純手工和麵制皮，其餡料是

醬肉、馬蹄和火腿；兼善面是傳統水面、火腿腸和雞湯；兼善湯配料中有海味、雞蛋、陳醋和胡椒

。

三種食物一起吃可以緩解厭食和酒力，北碚乃至重慶只此一家，顧客對此稱“絕了”，“三絕”由此而來。

平武綠茶

縉雲甜茶

VS

在四川，人們悠閒的生活離不開茶，人們對茶的品味也有著自己的要求。

在綿陽，

“平武綠茶

”系列名優綠茶以其

外形勻整、挺秀， 香醇味甘，無農殘、耐沖泡

等優異品質聞名遐邇，深受廣大消費者青睞。

茶葉無汙染、無農殘、茶質自然純淨、湯色碧綠、滋味醇和、香氣濃烈、耐沖泡、常飲有益於健康。

採用平武境內海拔2000米羌寨高山茶園清明前之初春嫩芽為原料，集千年之製茶經驗，結合現代製茶工藝，精心製作而成。茶質自然純淨，是理想的天然綠色飲品。

在北碚，

集“藥、茶、糖”於一身，既有卓越的藥理作用，又有良好的保健作用的縉雲甜茶，是北碚特產之一

。

縉雲甜茶茶葉的種類繁多，每一種茶葉都有獨特的茶香與味道，縉雲甜茶在眾多的茶葉種類中，甜茶以其

甘而不膩、清爽怡人

的味道，別有一番滋味。

早在一千多年前，有著“東方藥物巨典”之稱的《本草綱目》曾對它進行過記載，“氣味甘、平，無毒，療痔，止血及血痢，止渴，活血，利小便的功效”。

鍾兔子

尖椒兔

VS

川渝人都好一口麻辣，四川對於鮮美的兔肉更是做法多樣，但都離不開爽翻天的油辣子。我們熟悉成都老媽兔頭、自貢冷吃兔，而綿陽就有家喻戶曉的

鍾兔子

。

最正宗的“鍾兔子”據說已經有40年的歷史了，一定要農家跑山兔來做，這樣才肉質鮮美，嚼勁十足。

配上秘製的湯汁拌上煮好的兔肉，

辣而不燥，只有滿口留香

。還有

麻辣鮮香的兔頭，嘬一口從兔頭裡流出的湯汁，鮮香已經不足以形容舌尖的滿足感了！

對於

江湖氣息濃厚的重慶

來說，又麻又辣的舌尖刺激不僅體現在重慶人最愛的火鍋上，含有蛋白質、維生素等營養成分的兔肉，相對牛羊肉而言，它在口感上別具一格。

選用鮮兔加入青紅相間的尖椒一起翻炒，形成原始的麻辣基調，在鍋中慢慢入味收汁，口感鮮美，

兔肉緊實鮮嫩，裡面還配了有藕丁，再撒上少許的芝麻，香脆爽口，

一上桌就飄香四溢，吃過也明白了這道菜的真正意義。

冷沾沾

耙牛肉

VS

冷沾沾區別於我們重慶人所熟知的炸串，冷沾沾最特別的就是它的籤籤，跟牙籤差不多長，串上裹成卷的豆皮，看起來特別迷你可愛。

但別小瞧它，

把籤籤使勁往麻辣紅油裡轉一轉，裹上蘸料裡的乾料，再一口吃掉，好吃到根本停不下來！

不知不覺就能吃掉滿滿一大盤，尤其是看到所有冷沾沾擺在一起，那種置身在美食寶塔的感覺一定要親自看到才能體會。

無肉不歡是川渝人的執念

，北碚人對牛肉也異常執著，火鍋要煮牛肉，炒菜要吃牛肉絲，單把牛肉拎出來也是一道美味，那就是耙牛肉啦！

牛肉要用粘稠的湯汁小火慢煮，直到湯汁完全滲透進了內裡；牛筋細膩柔韌，煮好後，

細膩軟糯但又有嚼頭。再淋上香噴噴的秘製油料，耙牛肉更加麻辣鮮香

，這種香味吃過一定特別難忘！

以上這九組美食“CP”，你pick哪一組？

總編輯：黃值山

稽核：衛慶秋

策劃：周鵬 李青松 殷桃

設計：譚曉紅

好不好看，你點了才算