時間過得好快，今天又到週末了，每到週末都不想起床，不過肚子告訴我還是得起來做早餐，昨天剛好買了2個紫薯，今天就用紫薯來做一道早餐，思前想後我已經用紫薯做過很多次早餐了，紫薯發糕，紫薯饅頭這些都做過了，今天就來做個水晶紫薯卷，以前在外面吃過，味道還不錯。

【準備食材】

紫薯300克，白糖30克，木薯澱粉200克，麵粉100克，食鹽2克，食用油20毫升，開水170毫升，涼水50毫升

1、首先準備2個紫薯300克，去皮後切成片，涼水上鍋蒸熟，大約需要12分鐘左右，蒸到紫薯全部裂開就熟了。

2、紫薯蒸熟後趁熱加入30克白糖，用勺子壓成紫薯泥，因為紫薯本身比較甜，所以白糖不需要加太多。

3、碗裡準備200克木薯澱粉，100克麵粉，2克食鹽，加麵粉做出來的紫薯卷涼了也不會很硬，鹽可以增加麵粉筋性，先用170毫升開水把木薯澱粉燙軟，澱粉和麵一定要先用開水燙軟，否則成不了團，接著用50毫升涼水跟麵粉一起攪勻，攪勻後加入20毫升食用油，然後下手揉成團。

4、加食用油的目的是揉出來的麵糰會更軟，而且不容易黏手，揉成這樣偏軟的麵糰，表面會有些澱粉疙瘩，這個是正常的。

5、案板撒上乾麵粉防粘，將麵糰按扁，用擀麵杖擀開擀薄，擀的時候會有點黏，在擀麵杖抹上面粉就好了，擀成這個厚度就可以了。

6、然後均勻的鋪上紫薯泥，從下往上捲起來，用手整理一下，切成大小均勻的面劑子。

7、蒸鍋裡水燒開，鋪上油紙防粘，沒有也可以刷上油，擺入切好的紫薯卷，用大火蒸15分鐘。

8、蒸到這樣晶瑩剔透就熟了，中間有兩個皮太厚了，所以沒呈現透明。

9、這樣做的紫薯卷軟糯香甜，外皮有嚼勁，跟糯米粉不同的是，糯米粉吃起來黏性很大。

【小技巧總結】

1、不喜歡紫薯也可以用紅薯來做。

2、澱粉一定要用剛燒開的水燙軟，涼水是攪不動的。

3、這種點心最好趁熱吃，涼了口感就沒那麼好了。

我是大虎，一個愛好吃的美食原創作者，平時喜歡跟大家一起分享自己的創意美食，今天分享的是“

水晶紫薯卷

”做法，喜歡的朋友記得點贊-收藏-分享，讓更多的人學習，謝謝大家！