在我國眾多的醋類調味品中，當屬山西醋和鎮江醋最出名了，甚至還被人們譽為是醋屆的倚天劍和屠龍刀呢，可見魅力是多麼大。山西醋是老陳醋，鎮江醋是香醋，這兩種滋味深受許多人的歡迎。民間有一句俗語：會釀醋的人一定會釀酒，會釀酒的人卻不一定會釀醋。這說明醋和酒之間有著密不可分的關係，山西和鎮江既然能產出好醋，自然也有好酒，具有代表性的應該是山西汾酒和丹陽黃酒。

據說醋是酒聖杜康的兒子發明的，他不忍心直接丟掉釀酒所剩的酒糟，放進一個大酒缸裡浸泡，等到二十一日之後，把蓋子打開了，意外發現有一股獨特的香氣，後來就成了可以調味的醋。“醋”字的誕生也跟這個故事有關：酒的甲骨文是“酉”，右邊加上帶有“二十一日”意思的“昔”，合在一起成了“醋”。

山西人對醋有著特殊的感情，有些人為了吃醋才選擇吃餃子的，有事沒事都可以喝一點兒醋，好像什麼食材和醋都是搭的。過年期間，山西有一個習俗，那就是打醋，因此可以看到一群民眾在排隊打醋，盛得越多越好。山西的老陳醋是以高粱、小麥等為原料的，其口感綿、酸、香、甜、醇，顏色較深，一般呈現為醬紅色。這種醋經過長時間的放置，也不會發生沉澱的現象。

陳醋不僅可以當做調料，它還有很好的滋補效果，含有人體所需的氨基酸，因此也被稱為天下第一醋，名聲可大著呢。有些好的陳醋可以賣到好幾百元一斤，簡直是醋中的茅臺啊，願意花大價錢的人還不少，就為了嘗一口正宗的好滋味。陳醋適合用來浸泡一些食材，入味之後非常好吃。

鎮江是一處江南水鄉，這樣得天獨厚的自然條件非常適合釀醋，鎮江香醋的原材料是糯米，大家平時所說的米醋其實就是香醋了，只不過鎮江當地的會更加正宗。香醋的口感相對柔和，有一點點甜，酸味不算重，香味很濃郁。顏色比老陳醋要淺一些。品嚐香醋的食用方法是涼拌，不會嚴重影響菜餚的味道和顏色。香醋比較迎合大眾的口味，畢竟醋的味道不太明顯，接受度會高一點。那麼，對於這兩種醋，你更喜歡哪一種呢？