蒸出來的饅頭，為什麼總是出現不明凹陷？原因原來是這樣

饅頭應該是一種大家日常生活中經常吃到的食物，特別是北方人，相比於南方人可能只把饅頭當做早餐的一種選擇，很多北方人都已經把饅頭當成它們一日三餐的主食。這種外表雪白，內無餡料有口感微甜的麵食是很多北方人每天都離不開的食物。而饅頭本身相比於其他的食物，更容易給人帶來飽腹感（特別是和白開水搭配起來的時候），所以以前古代在賑災的時候最經常用的食物除了白粥就是饅頭了，價格便宜也容易吃飽。

當然現在的人吃饅頭並不是單單想為了吃飽，而更多的只是一種習慣。畢竟現在有這麼多的食物可以選擇，也沒有必要死盯著饅頭。但是吃饅頭的習慣也沒有必要去改變，畢竟它製作簡單，價格便宜而且好吃，所以可以看到雖然社會不斷髮展，但饅頭在餐桌上依舊堅挺。

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不過現在家裡自己蒸饅頭的倒是比較少了，更多的是去外面買。在以前，饅頭一般都是家家戶戶自己做的，而在製作的過程中，有人就發現了一種奇怪的現象，那就是有時候會蒸出表面有不明凹陷的饅頭，吃起來像是硬硬的麵疙瘩。這種在北方通常被稱為“鬼壓饃”。那麼為什麼會出現這種看起來難看，吃起來口感味道也不好的饅頭呢？

出現“鬼捏饅頭”主要是有幾個原因。一個是蒸饅頭時在鍋蓋上形成的熱氣冷凝之後滴到了饅頭上面，造成正在蒸的饅頭表面急速萎縮，造成饅頭不發麵，通常也叫“氣死饅頭”。不過現在科技進步了，鍋蓋上面都遍佈著氣孔，蒸饅頭時產生的蒸汽會隨著氣孔排除，所以現在就不會有這樣的情況了。

第二個，如果蒸饅頭時操作不當也會造成這種現象，比如說饅頭蒸好後直接揭開鍋蓋。因為直接開啟鍋蓋，熱氣與外面的冷氣接觸，導致饅頭表面遇到冷氣急速回縮，就成了“鬼捏饅頭”。正確的做法應該是蒸好饅頭之後先燜幾分鐘，等熱氣慢慢降下去，然後再開啟鍋蓋，這樣就不會形成硬饅頭的情況了。

第三個是在製作饅頭的時候不注意，比如說和麵不均勻或者是面發酵不好。發麵的時候一定要看著面發酵的程度，發成蜂窩狀的情況就可以了。面不發或者是發麵不均勻也會導致這樣的情況，所以一定要和好面並且把面發酵好。以上這些就是會導致“鬼捏饅頭”出現的一些原因，自己在家蒸饅頭的時候一定要注意一下。