在南京人的字典裡，

小餛飩&辣油，是一對牢牢鎖死的靈魂CP。

喝餛飩不擱辣油，就像陝西人咥面不就蒜，味道減一半！

那句“阿要辣油啊”簡直是可以和北京人的“嗎（má）去”西安人的“嘹咋咧”一樣成為藍鯨市民的口頭禪。

一碗平平無奇的小餛飩，擓（kuǎi）一勺辣油進去，立馬多了一層香而不嗆的鍋氣。

瑞思拜，美味升級！

我一朋友跟我吐槽：“打卡了一家你推薦的餛飩店，普普通通，略感失望……”並附來一張寡淡的餛飩圖片。

？？？黑人問號臉。南京小餛飩不好吃？那我只能說是你不會吃。

盆友，你阿曉得？在南京，不擱辣油的小餛飩是沒有靈魂的！

南京人huo餛飩到底有多愛放辣油？

“還要辣油阿？還要辣油阿？如果你要辣油，你就講一聲”這首《喝餛飩》RAP，連歪果仁都答的很6！南京人愛喝辣油小餛飩，還有一種特殊的情懷在裡頭。記憶深處的餛飩攤，通常是一個老爺爺，挑著餛飩挑子在巷子裡叫賣。

點餛飩廢話不多：

“老闆，來碗兒餛飩！”“阿要辣油啊？”“一點（de）兒。”“等刻兒嗷。

”

△ 老南京泡泡餛飩

等餛飩一個個鼓起，老闆撈起裝碗，加上蝦皮榨菜，最後擓上的那一勺，起到畫龍點睛作用的，就是辣油。

辣油香而不嗆，豬油增添順滑香甜。

餛飩皮薄如蟬翼，粉色的肉泥隱約可見，一口一個滑入口中，說huo一點也不過分！

老南京人喝餛飩，有人喜歡嗆一點兒，有人喜歡耙一點，但辣油，是萬萬不能缺席的。

辣油是什麼時候受寵的呢？相傳在上世紀60年代前，夫子廟有一家老南京人開的餛飩店，被被為“城南一絕”。老闆精心研製出一種用熟豬油摻入乾紅辣椒熬製出的固體辣油，一炮打響。

劃重點：

不是辣椒油，也不是辣椒粉，是固體辣油哦

好吃的餛飩店，老闆熬製辣油都有自己的絕活。

據一餛飩攤老闆悄悄透露過獨家秘方：辣椒粉加上一點鹽、芝麻等拌勻。油八成熱（豬油或菜籽油）倒進去燙熟就可以了。

好的辣油，熬出來放涼後是乾的，橘紅色的，不像重慶辣椒油那麼豔。

遇水慢慢地化開，就像是扎染暈染開時一樣的好看，

擱一點點就能讓整碗餛飩活色生香。

現在的餛飩店，老闆基本不會再問你“啊要辣油”每張桌子上放一個單獨的辣油罐，放著一個公勺，吃多少自己加。

和心儀的妹子去huo餛飩

“愛要辣油啊？”“愛老虎油！”

說小餛飩，把南京人從小喂到大，一點也不為過。

據不完全統計，南京的街頭巷尾至少有5000+餛飩店；吃貨們在各自愛吃的餛飩店瘋狂刷起彈幕：

春風又綠江南岸，他家餛飩不簡單/相見時難別亦難，柴火餛飩在眼前/別有幽愁暗恨生，我對餛飩感情深……

市面上的餛飩店，基本分為Local守舊派、Anqing改良派、沙縣小吃派。

本地守舊派，存活下來的店不是因為好吃，就是因為好吃

長江新村餛飩、高崗里老頭柴火餛飩、杆子餛飩、高家餛飩元宵、大喜餛飩、33餛飩、石婆婆巷餛飩

等。幾乎都被吃貨們已經被挖掘出來。

·汪家餛飩集慶門店

安慶改良派為代表的是如今大名鼎鼎的網紅——汪家餛飩。他們家把江南大餛飩和南京小餛飩結合改良出的南京餛飩，備受餛飩愛好者推崇。

如

雨花新村五村餛飩、

味真餛飩、巧手餛飩、手巧餛飩、黃家餛飩、楊家金陵餛飩

等。

不管是包法還是口感都和汪家餛飩一脈相承，

個大，肉多，空氣感強。

除此之外，還有一批沙縣小吃千里香餛飩的擁簇著。尤其是冬日的夜晚，小店裡喝一碗，果腹之外，也是心靈上極溫暖的慰藉。

如果一定要問，

到底哪家餛飩店可以稱之為神級？

一千個食客的胃裡，有一千碗辣油小餛飩。可能是你家樓下那家，你和某人吃過的，治癒你的那一碗。

李碧華說：

人間煙火，哪有極品，只因當時飢渴，所以銷魂。

夜幕降臨，在南京的餛飩店裡，結束一天忙碌的打工人，悽風冷雨中喝下一碗熱氣騰騰的辣油小餛飩，簡直不要煩了！