初一餃子初二面，初三合子往家轉，

初四烙餅炒雞蛋，初五、初六捏麵糰，

初七、初八炸年糕，初九、初十白米飯，

十一、十二八寶粥，十三、十四竄湯丸，

正月十五元霄圓。

今天是大年初二，你家吃麵條了嗎？

“初一餃子，初二面，初三合子往家賺”，按照這一習俗，初二要吃麵，圖的是條條順，

意喻著一年順順當當

。

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

初二的面講究不少。

據說，初二的面要用初一的餃子面來做，而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之後用冷水浸過，稱為冷湯。

By 豆果美食達人 美國廚娘

現在的人們一般都打個滷兒或者炸點醬做成打滷麵或者炸醬麵。但同樣一定要用冷水浸過，以保留“初二的面”的風俗。

By 豆果美食達人 菜菜美食日記

今天，小果兒教大家這碗麵條，

用大年初一的剩餃子皮就能做

！切一切扯一扯就成了，超級方便，配上鮮美料汁和清爽小菜，口感豐富，被燥熱折磨的胃口也能好好享受一番。

- 餃子皮涼麵-

By 豆果美食達人 老闆娘微食記

- 食材清單 -

餃子皮 150g 黃瓜絲 40g

雞蛋 1個 胡蘿蔔 40g

榨菜 20g 花生 15g

蒜末 15g 蔥花 15g

熟芝麻 5g 辣椒粉 2g

生抽 10g 香醋 10g

食鹽 1g 白糖 3g

食用油 10g

- 做法 -

1.

黃瓜和胡蘿蔔擦絲備用。

2.

碗中打入一個雞蛋，打散。油鍋燒熱，倒入蛋液，開小火，等蛋液凝固，取出。

3.

等蛋皮冷卻至室溫，對摺一下，切成蛋絲。

4.

底料調製：碗中依次加入蒜末、蔥花、芝麻、辣椒粉、熱油、生抽、醋、白糖和鹽，攪拌均勻。

5.

餃子皮切成4份，用手輕輕扯成麵條，備用。

6.

鍋中水燒開，下入餃子皮，等到水煮沸，加入一點涼水，再次煮沸後撈出，過一下涼水，麵條更勁道。

7.

將麵條放到醬料碗中拌勻。

8.

依次碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋絲、榨菜和花生米。

9.

料足味美的涼麵就完成了，看一遍就能學會，快動手試試吧~

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