千層糕，是中國傳統小吃，它製作精細，糕體鬆軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口。

千層糕是一種美味可口的江南糕點，而在一些地方，這種美味卻還蘊含了更多的意義。在浙江省遂昌縣，千層糕是當地人忘不了的童年美味。對於遂昌人來說，做千層糕是每家每戶都會的基本功。家家戶戶的配方不盡相同，唯有一種原材料，獲得了大家的普遍認同，只有加上了它，千層糕才算得上是正宗的遂昌味，它就是絲瓜葉。

遂昌千層糕的原材料十分簡單：大米、絲瓜葉、稻草灰、紅糖。夏天最嫩的絲瓜葉是上佳的原料，稻草梗燒成的灰也必不可少。做成的千層糕顏色由碧綠與橙紅兩色構成，除了濃郁的大米香氣外，還帶有絲瓜的清香氣息。

今天就讓我們來看看正宗的遂昌千層糕的做法吧。

【食材】

大米、絲瓜葉、稻草灰、紅糖、白糖。

【做法】

1。 大米用灰汁水浸泡一夜。

大米提前一夜進行浸泡，或者提前浸泡6個小時到8個小時也可以。浸泡過的大米吸飽了水分，更容易打出細膩的米漿。

灰汁水是稻草灰浸泡出的水，瀝乾雜質後用來浸泡大米，由於稻草灰中含有鹼性物質，是最為原始、天然的鹼水，它能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

2。 大米與絲瓜葉、白糖混合後，打製成米漿。

白糖是為了增加米漿的甜味，無色的白糖不會影響絲瓜葉水的顏色，是最佳的調味劑。絲瓜葉，是絲瓜的葉子，除此之外，很少有人知道它還是一味中藥，具有清熱解毒，止血，祛暑之功效。

3。 紅糖水浸泡的大米打製成米漿。

記得要與上一種米漿分開打製，或者是用完機器後進行清洗，防止串色。

紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

4。 起鍋燒水，水燒開後放入蒸籠，在蒸籠裡鋪上一層紗布，倒入一層綠色米漿，厚度大約1~2毫米即可。

在蒸米漿之前，要讓蒸籠裡的紗布充分溼透，這樣能很好的防止米漿與紗布黏連在一起。需要注意的是蒸籠一定要儘量放成水平，不然可能會出現米漿厚度不均的情況。

5。 大約8分鐘後，倒入另一種顏色的米漿，厚度也是1~2毫米。

如何保證米漿的厚度，這是一門大學問，需要很多次的實踐來積攢經驗。第一次做的小夥伴也可以選擇一個可靠的方法：先倒入少量的米漿，慢慢加入，然後用一根筷子當做尺子插入米漿中，觀察大概厚度就可以了。

6。 反覆新增米漿，大約一共5層後，蓋上蓋子小火蒸大約30分鐘即可出鍋。

7。 出鍋前，在砧板上鋪一層保鮮膜，刷上一層食用油。切菜用的菜刀，上面也包上一層保鮮膜，刷一層油。

砧板和菜刀上包保鮮膜，是為了防止剛剛出鍋的千層糕黏連在這兩樣東西上。而為了保險起見，我們還會選擇多刷一層薄薄的食用油，這樣既能保證不黏連，也能為千層糕增加多一種風味。

8。 千層糕出鍋，放在砧板上放涼後，切小塊即可食用。

放涼後不容易黏，也會更有韌性，吃起來Q彈爽口，口感俱佳。但是老一輩的遂昌人似乎更偏愛剛剛出鍋的熱千層糕，熱的千層糕味道更加清新。

千層糕的香甜味道在空氣中騰起彌散。靜置冷卻後，切成大小適宜的菱形狀，層次分明。用手輕輕一撕，就能揭開來，晶瑩的一層能透過光。放進嘴裡細細咀嚼，濃郁的糯香帶著絲絲的甜意瞬間在口腔中爆裂開來。

美味的食物，總能瞬間把人們的記憶拉回到童年。對於遂昌人而言，千層糕就是擁有神奇力量的美食。