你愛吃螺螄粉嗎？

它或許是這兩年網路上最火的食物了。

因為自帶熱度，螺螄粉經常被博主們翻著花樣做成各種樣子。看著新奇，但我們公司的廣西同事，卻很不以為然。

“螺螄粉除了煮的和炒的，其他都是‘邪教’。”

我很驚訝，“螺螄粉還能炒？”

於是就有了今天這支影片：）

誠不欺我，炒螺螄粉既保留了螺螄粉原本的滋味，還多了份鐵鍋的煙火氣，比起煮的更合我胃口。

螺螄湯是靈魂。有耐心的可以自己熬製，如果沒時間，也可以用速食螺螄粉的湯來代替。

一勺下鍋炒粉，另一勺泡酥皮鴨掌。皮肉炸得起酥起泡，再浸滿湯汁，絲絲入味。

如果你愛螺螄粉，那非常有幸我們“臭味相投”。

如果你對它避之不及，也沒關係，世上有許多種食物，我們一定能在別處找到某種共鳴。

食物如是，人生亦如是。

今天這熱騰騰的一盤粉，請慢用。

炒螺螄粉

以下做法是從熬製湯底做起

如果想簡單些

可用速食螺螄粉來做

下拉到最末有做法

*熬螺螄湯底

1、1斤剪尾螺螄（市場上可以買到），沖洗兩遍後，浸泡一晚上；螺螄下沸水鍋大火焯5分鐘左右，撈出沖洗乾淨，取一小碟挖出螺肉備用（也可以買現成的），剩餘的用來熬湯。

2、3塊豬筒骨冷水鍋焯水後，另起一鍋，加入一大鍋清水和3片姜、2個蔥結、3片香葉。

3、5g八角、2g丁香、3g花椒、5g甘草、2g草果、5g桂皮和3g砂仁，裝入紗袋，放入豬骨湯中，大火燒開後轉中小火熬2個小時。

4、鍋中加入適量油，下蔥薑蒜、八角、香葉、酸筍（某寶上買的螺螄粉同款酸筍）爆香；下焯過水的螺螄，大火炒8分鐘，加入4小塊桂林紅油豆腐乳、20g米酒、一把紫蘇，再翻炒5分鐘。

5、炒好的螺螄倒入豬骨湯中火熬30分鐘，關火，熬好的螺螄湯根據個人口味加適量生抽、辣椒油調味就行。

*用不完的螺螄湯底可以蓋上保鮮膜，冰箱冷藏2天，但還是建議儘快食用完。

*酥皮鴨腳

1、黃皮鴨腳剪去指甲，入沸水鍋焯水，再用廚房紙吸乾水分；油鍋燒至六成熱。

2、轉小火，放入鴨腳立刻蓋上蓋子，炸至鴨蹼間起大泡就行。

3、取適量螺螄湯底，泡入炸好的鴨腳浸至2小時左右，待其入味。

*炒螺螄粉

1、幹米粉入沸水鍋中，煮至8成熟後撈出過冷水，備用。

2、油豆皮切小塊，油鍋燒至6成熱後，下鍋炸至微微金黃，撈出備用。

3、半塊豬裡脊切片，加入1勺澱粉、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽拌勻備用。

4、熱鍋放油，下泡紅椒和蒜碎炒香，下豬肉片炒散，下酸豆角、螺肉、酸筍炒香，再加入1勺生抽、半勺老抽、一勺螺螄湯翻炒。

5、繼續下木耳絲、空心菜、紅皮花生、炸腐竹和米粉翻炒均勻，最後根據個人口味再放入1勺辣椒油和少許白醋炒勻，裝盤撒點蔥花。

6、盛出，放上炸酥皮鴨腳和滷蛋，嗦吧。

一口粉，一口鴨腳

*速食炒螺螄粉

1）準備一份螺螄粉速食包，取出幹米粉煮至8分熟，撈出過冷水備用。2）起鍋熱油，爆香適量泡紅椒和速食包中的酸筍、酸豆角、木耳絲，加入喜歡的青菜翻炒，再根據個人口味倒入半包螺螄粉湯包和半包醋，翻炒均勻。3）倒入煮過的米粉，加入速食包中的腐竹花生和辣油，翻炒至收汁，出鍋。